1 ：：2022/05/29(日) 17:54:31.60 ID:Wq/wyLVb0●.net ?PLT(13001)
https://img.5ch.net/ico/nida.gif
継ぎ足して使っている「秘伝のタレ」腐らないのはなぜ？ 長期保存できる2つの理由
https://news.yahoo.co.jp/articles/fbe4f5daddca8dea72951ef2da4b7289d81809c1
246 ：ショルダーアームブリーカー(東京都) [US]：2022/05/31(火) 01:12:44 ID:1PIT8qa20.net
>>241
いや、継ぎ足して行けば数年で完全に入れ替わるんだろ？つまり老舗のタレの味と創業数年のタレの味は全くの同じと言う事に為らないか。
212 ：ハイキック(東京都) [TW]：2022/05/30(月) 05:43:38 ID:g3rccf0F0.net
こういう店でバイトで働いてた知り合いが辞める時にツバ吐いてやったって言ってたなぁ
なんか料理長だかリーダー的な奴がムカついて辞めたらしいけどドン引きしたわ
210 ：：2022/05/30(月) 05:30:10.03 ID:Pu7Glk4x0.net
>>209
お前女か
191 ：ショルダーアームブリーカー(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]：2022/05/29(日) 23:18:12 ID:ckcKJIzK0.net
潔癖症の人は食品が完成するまでの工程を知ったら何も口に入れられなくなるだろ
無頓着な俺でも肉類の屠殺とか想像しないようにしてるくらいなのに
136 ：トペ コンヒーロ(栃木県) [US]：2022/05/29(日) 20:20:29 ID:+KPEC/XF0.net
>>36
塩素消毒は大事ってこった
173 ：キングコングニードロップ(大阪府) [ﾆﾀﾞ]：2022/05/29(日) 22:13:55 ID:lzKR+2bQ0.net
いつか完全に入れ替わるって言うけど壺の底や中にこびりついたタレが入れ替わる訳無いだろ
すっぽん鍋は洗っても鍋に味が染み付いてんだぞ
2 ：：2022/05/29(日) 17:55:17.09 ID:7l6Cm6UR0.net
そんなわけ無いじゃん
255 ：：2022/06/01(水) 06:37:22.08 ID:GHeTShCP0.net
カマ＝ドーマ
239 ：閃光妖術(千葉県) [ﾆﾀﾞ]：2022/05/31(火) 00:39:56 ID:Ka1wRfqY0.net
マジで虫入ってるよな
なるべく考えないようにしてる
209 ：：2022/05/30(月) 04:39:41.02 ID:8XZ6jNU80.net
>>208
量によります
掛け算とワリザンの勉強から始めましょう
43 ：：2022/05/29(日) 18:19:34.07 ID:Vq+QOtbt0.net
ガッテンで昔実験してたけど3年で入れ替わる模様
82 ：：2022/05/29(日) 19:01:51.08 ID:7+9Kjpz90.net
ゴキブリとかコバエのダシが秘伝の秘訣なんだろ
203 ：：2022/05/30(月) 01:21:15.36 ID:HWlguNww0.net
>>201
その理屈なら、ゼロからタレを作って創業x年の店と創業100年の店のタレと同じ味の筈だろ？
97 ：：2022/05/29(日) 19:21:53.99 ID:W1juSbde0.net
火にかけるからGも溶けてなくなるから大丈夫よ
258 ：タイタン(茸) [US]：2022/06/01(水) 06:56:05 ID:tzkVQJ5q0.net
だから秘伝なんだよ
115 ：：2022/05/29(日) 19:45:02.74 ID:57T2JeCo0.net
タレを継ぎ足さなければ何日で使い切るか考えれば
一般家庭より早く無くなってるはず。
店によって管理の仕方違うだろうけど、100年間
同じツボ使ってても中身は入れ替わってるだろうね。
ただ、店によっちゃ不衛生だから汚いことはありそう。
焼き鳥食っててゴキブリが付いてたことあったから
あまり店を信用するもんじゃない。
91 ：：2022/05/29(日) 19:15:35.71 ID:jVHEyiZG0.net
でも1ヶ月くらいで全部入れ替わってるんでしょ
8 ：：2022/05/29(日) 17:56:27.35 ID:KmGh/wsv0.net
鰻屋とかうなぎドボドボ突っ込むタレを継ぎ足しで使ってるけどよく腐んないよね
100 ：：2022/05/29(日) 19:24:36.52 ID:qLgPUC5I0.net
お店みたいな継ぎ足し継ぎ足しで作ってる真っ黒なデミグラスソース作りたいけど
あれは家では出来ん
74 ：：2022/05/29(日) 18:48:38.89 ID:gS1f7XR00.net
絶対100年前とは味変わってるよね
244 ：フェイスロック(岡山県) [GB]：2022/05/31(火) 01:02:18 ID:EVGBwNKx0.net
これテレビでピンポン球を使って実験してたよね
継ぎ足す新しいタレ(白)の量が相対的に多くなるので古いタレ(橙)は排出されていく
色を増やしたとしても相対的に古いタレは少なくなるから比較的新しいタレで満たされるはず
114 ：：2022/05/29(日) 19:44:48.79 ID:zSqamsUy0.net
そういえば最近カマドウマ見ないな
192 ：ハイキック(埼玉県) [JP]：2022/05/29(日) 23:24:04 ID:mfpNAyRW0.net
秘伝のタレを濾過してみた動画ってないかなぁ
絶対昆虫の死骸とか入っていそう
199 ：：2022/05/30(月) 00:38:10.87 ID:wywHZ8gx0.net
他人が作った個人弁当ですら無理なのに
工場なら別
そこまで潔癖じゃない
39 ：：2022/05/29(日) 18:11:40.06 ID:A50SjN7O0.net
ゴキは知らんがコバエは確実に入ってるよな めんつゆトラップと同じだろアレ
79 ：：2022/05/29(日) 18:58:03.73 ID:d2bCh+Md0.net
>>52
海水も半年で入れ替わるしな
80 ：：2022/05/29(日) 18:59:54.35 ID:UN6RAisg0.net
>>13
テレビ用に先に取り除いたんだろ
111 ：：2022/05/29(日) 19:42:47.09 ID:ZOHzwVFg0.net
だいたい人間の一生のうちの寝ている間にクモだかゴキブリだかを何匹か食べているのだろ
205 ：：2022/05/30(月) 01:44:49.58 ID:2bEi/bPn0.net
継ぎ足しのタレもキモいけど、しょっちゅうテレビで紹介されてる天然氷で作ったかき氷も嫌だわ
あれ池の水やん、無料でも食いたくねぇ
245 ：閃光妖術(千葉県) [ﾆﾀﾞ]：2022/05/31(火) 01:05:27 ID:Ka1wRfqY0.net
逆に、
中国産の鰻は成長剤食わせてブクブク太らせるから柔らかくて美味いんだよ
それを中国で食べる！
日本人がやってる店で出す蒲焼きが世界で一番美味い
日本に輸入する方法知ってる？あれを見ると日本で中国産の鰻は食べたくなくなる。
29 ：：2022/05/29(日) 18:07:53.30 ID:yTIBvXqS0.net
会社の通な奴が店の二度漬け禁止タレの使い方レクチャーしてた
1回目は素で食べて素材を味わう。
2回目はタレに漬けて食べるとうめーっぺと
95 ：：2022/05/29(日) 19:18:55.14 ID:BI4KjLHN0.net
>>4
人間だって数日～1年で細胞が入れ替わるけど
いつまでも新品ではいられないだろ
248 ：：2022/05/31(火) 03:50:08.43 ID:IZjKxeDJ0.net
そんな事は知ってるわ！ゴキもコバエも旨味になってるんだよ
157 ：トペ コンヒーロ(栃木県) [US]：2022/05/29(日) 20:44:03 ID:+KPEC/XF0.net
>>147
お前にはガッカリだよ
ネタとしてもつまらない
25 ：：2022/05/29(日) 18:06:04.15 ID:usObo4dU0.net
俺も秘伝のタレとか食いたく無いな
113 ：：2022/05/29(日) 19:44:17.23 ID:qlaeAlHQ0.net
汚いよ絶対
125 ：：2022/05/29(日) 20:06:08.63 ID:liym5foK0.net
>>26
頭悪いやつには効果的フレーズやから
185 ：マスク剥ぎ(茸) [ﾆﾀﾞ]：2022/05/29(日) 22:51:23 ID:QvHwWfJc0.net
今日本で一番人気があると言われてるうなぎ屋の大将(60歳くらい)がタレの継ぎ足し文化について気持ち悪いとテレビではっきり言ってた
188 ：ニールキック(三重県) [VN]：2022/05/29(日) 23:04:26 ID:C1ozPVt00.net
テセウスの船理論か
78 ：：2022/05/29(日) 18:57:38.37 ID:d2bCh+Md0.net
>>68
？
235 ：ウエスタンラリアット(香川県) [US]：2022/05/30(月) 13:29:24 ID:PAe+9ayh0.net
うんことか入ってても分からなさそう
168 ：バズソーキック(光) [ﾆﾀﾞ]：2022/05/29(日) 21:54:02 ID:TvR7oaYF0.net
つまるとかつまらないとかじゃなくて
ただ入れ替わるって事実があるだけだしな
124 ：：2022/05/29(日) 20:04:50.51 ID:9yXTxQyc0.net
193 ：：2022/05/29(日) 23:43:03.89 ID:tMJOaA6F0.net
なぁに、かえって旨味が出る
182 ：稲妻レッグラリアット(東京都) [US]：2022/05/29(日) 22:37:40 ID:N3hnPqUV0.net
入れ物は１００年使ってるかもしれんが中のタレは２ヶ月くらいでなくなるので交換してるらしいよ
137 ：チェーン攻撃(茸) [US]：2022/05/29(日) 20:23:13 ID:dZ+29Y8V0.net
落ち込んでるなら慰めてやれよ
222 ：：2022/05/30(月) 10:16:22.29 ID:Xkv8lBAM0.net
火事の中、秘伝のタレを取りに行って死んだ馬鹿いたよなw
73 ：：2022/05/29(日) 18:45:04.33 ID:UCjmK3CZ0.net
継ぎ足す事を公言するくらいだから
濾し器であらかた屑を取り除いて
加熱を繰り返すモンだろうが
たまに「あれ？」なんか変なにおいがするなぁ・・・？
くらいの事はあるんじゃないのかなぁ
18 ：：2022/05/29(日) 17:59:59.44 ID:ApMnuhCl0.net
鰻や鶏の脂旨味は染み込むけど、注ぎ足してるから中身は徐々に入れ替わってる
動物性の旨味が溶け出してるから美味しい
あと、ポッドや壷の底は毎日さらってる
83 ：：2022/05/29(日) 19:03:23.98 ID:Sa7aZPOY0.net
何でおまえらの想像する保存環境ってそんなに汚えんだよｗ
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