1 ：リゾビウム(茸) [US]：2022/08/06(土) 21:22:05 ID:0vFB4zLM0●.net ?2BP
sssp://img.5ch.net/ico/morara_tya.gif
卵をゆでるときは、ジャック・ペピンの方法をおすすめします。
私は、ジャック・ペピンが何者かもわからないうちにその方法を学びました。
まず、卵の太い方の端に非常に小さな穴をあけます。
この穴は、卵をゆでるときに卵の中にあるガスを放出してくれます。
そのガスが放出されると、卵の中でガスが入っていた空間が空いて丸い空間になり、白身がその空間に入ることができます。
ペピン式でゆで卵を作ってみた
私は、このペピン式のことは聞いたことがあっても、（単なる怠慢から）一度も試したことがありませんでした。しかし、ついに試してみるときがきたようです。
画びょうで卵のお尻を突いて小さな穴を開け、沸騰したお湯に入れて9分間ゆでた後、冷水ですすぎ殻をむきました。うまくいきました。
そして卵がひび割れる問題も解決しました。
ゆで卵はお尻がずっと丸くなっただけでなく、割れることもありませんでした。そして、1個残らず夢のようにきれいにむけました。
6個の卵はすべて、私がこれまでゆでたどんな卵よりもはるかに丸みを帯びたゆで卵になりました（最初は、「まあいいか」ぐらいに思っていましたが、以前作ったゆで卵を見直すと、うわぁ、情けなさすぎです。）
ただし、卵の「太い方の端に穴をあけること」というジャック・ペピンの教えはきちんと守るように気を付けてください。
私は（どうなるか確認するために）、何個か細い方の端に穴をあけてゆでてみましたが、結果はかなり酷いものになりました。
卵の表面に見苦しいくぼみができただけでなく、1個はひび割れて鍋に中身があふれ出していました。これは私が避けたいと思っていることです。
また、卵をあまり熱くない（沸騰していない）お湯に入れて蓋をして、煮えたら火から下ろすと、ひび割れる問題は解決するという記事も読んだことがあります。
この方法だと、殻に穴をあけても、白身が殻にくっついて、きれいに殻を剥くのはほぼ不可能です。
https://news.yahoo.co.jp/articles/1b99357563887a65eeefc00fd76250acf96828ed
30 ：：2022/08/06(土) 21:50:29.21 ID:t51XRE+d0.net
ウォンチューラービュペーピン
125 ：：2022/08/09(火) 20:58:18.80 ID:Pz1zKWJG0.net
>>114
なんで？
科学的・理論的に説明してみてくれ
112 ：：2022/08/08(月) 00:22:22.14 ID:t+x61DLk0.net
>>111
電磁波当てたくない(=発熱させたくない)部分のカバーに使うで
94 ：：2022/08/07(日) 03:08:28.78 ID:70AWgbOp0.net
>>91
うちは野菜は蒸し器やわ
オクラだけは塩摺りするんで茹でるけど
29 ：：2022/08/06(土) 21:41:15.08 ID:lrrEhs6M0.net
>>16
ガバガバやな
54 ：：2022/08/06(土) 22:28:46.97 ID:SCTh+7dV0.net
ていうかこんな器具使わなくてもちょっとお尻の方叩いてひびを入れるだけでいいぞ
100 ：：2022/08/07(日) 07:16:46.10 ID:UG7fh4n90.net
鍋に入れる時に鍋底にぶつかってひび割れるんだが
49 ：：2022/08/06(土) 22:23:50.22 ID:vTZMnih70.net
通は120分
43 ：：2022/08/06(土) 22:15:16.30 ID:oNqwoZLZ0.net
えらく翻訳調な文章だな
ちょっと池沼感すらある
76 ：：2022/08/06(土) 23:52:59.19 ID:Qfeqgd0O0.net
そんなことしなくても、氷水で冷やせば良いよ。
2 ：ハロプラズマ(東京都) [US]：2022/08/06(土) 21:23:12 ID:A4FzZswk0.net
ｳｫﾝﾁｭﾗﾌﾞｭﾍﾟﾋﾟﾝ
80 ：：2022/08/07(日) 00:48:12.45 ID:8o2A7CUC0.net
最近オギノ式という言葉を聞かなくなった
81 ：：2022/08/07(日) 00:49:09.98 ID:UjiQwXJ/0.net
＞沸騰したお湯に入れて
フライパンに大さじ2-3杯の水を入れて蓋をすればいい
これ、ガッテンでやってた情報だけど役に立つ
77 ：：2022/08/06(土) 23:55:23.47 ID:N/Guf1Wh0.net
>>61
僕もこれ派
深い鍋ないのよね
117 ：：2022/08/09(火) 12:17:41.42 ID:cu9rReda0.net
医者「バンデージできます？」
俺「え？」
医者「バンデージ」
俺「ゆでたまごや・・・」
医者「包帯のきついやつ」
俺「あ、ああ、はい。なんとか」
医者「何か言いました？」
俺「何でもないです」
数秒後、合点がいった看護婦が吹き出してた。
103 ：ユレモ(東京都) [US]：2022/08/07(日) 11:40:27 ID:sty5Ewk70.net
>>61
これ良さげだな
殻の剥きやすさは変わらん？
22 ：：2022/08/06(土) 21:34:32.31 ID:AnnweP2k0.net
ゆで卵は蒸して作れば割れることはない
52 ：：2022/08/06(土) 22:26:08.77 ID:HzHTDvUb0.net
>>51
２回やるとか馬鹿かな？
42 ：：2022/08/06(土) 22:08:40.59 ID:lJntgjo/0.net
>>22
それだと茹で卵じゃ無くて蒸し卵になるんじゃない？
85 ：：2022/08/07(日) 00:53:49.28 ID:g1q6khEy0.net
>>15
アルミホイルで包んでコップの水に浸せば電子レンジでも出来るよ
23 ：：2022/08/06(土) 21:35:27.87 ID:TnFLXqCO0.net
お尻のほうが凹んでるのはガスのせいだったのか
40 ：：2022/08/06(土) 22:06:02.24 ID:J2TkxJMW0.net
伊東家の食卓方式でいいだろ
半熟は知らん
105 ：メチロコックス(東京都) [AT]：2022/08/07(日) 11:55:24 ID:k7ibg4ya0.net
自炊してるけど俺の献立（子供の時からの母ちゃんのメニューにも）には茹で卵を食べたり作ったりする習慣がないわ
目玉焼きや卵焼きなど基本的に火を通すことが前提で茹で卵を意識的にすることがない
コレステロールガーとか騒がれてた時代で卵は一人1日一個、みたいな慣習で
おかずにするなら何かしら加工をするって感じだった
茹で卵じゃおかずにならなくて白米食べられない
目玉焼きならなんとかなるけど、みたいな
109 ：：2022/08/07(日) 20:18:47.53 ID:aU+Dl8Tl0.net
荻野目式
109 ：：2022/08/07(日) 20:18:47.53 ID:aU+Dl8Tl0.net
荻野目式
31 ：：2022/08/06(土) 21:52:54.29 ID:mx9Hr83q0.net
89 ：：2022/08/07(日) 02:16:15.85 ID:xlWRHo+C0.net
水から卵を入れて沸騰したら3分
火を止めたら鍋に蓋をして適当に放置
これで毎回硬くなりすぎて後悔するから放置時間はちゃんと計った方が良い
47 ：：2022/08/06(土) 22:17:53.84 ID:xDarvPsl0.net
16 ：：2022/08/06(土) 21:31:57.20 ID:J2zaBLel0.net
>>6
穴大きすぎ
57 ：：2022/08/06(土) 22:33:58.08 ID:EjYjZnbR0.net
>>18
わずか90秒しか経ってないやろｗ
84 ：：2022/08/07(日) 00:51:09.00 ID:qEjiTWC30.net
>>79
アジシオ
13 ：：2022/08/06(土) 21:30:53.08 ID:1mbGCM1m0.net
で結局ジャック・ペピンって何者？
95 ：：2022/08/07(日) 03:13:37.19 ID:xL0dqaa40.net
たんぱく質は60‾70度で固まるからグラグラしなくていい
殻が割れる
25 ：：2022/08/06(土) 21:36:29.45 ID:ak4HUg790.net
割れるのは大抵冷蔵庫から出してすぐ茹でるから
常温に戻るまで放置
64 ：：2022/08/06(土) 22:49:38.54 ID:iSfQIi3w0.net
>>63
湯で時間は８分だよな
124 ：：2022/08/09(火) 20:34:13.86 ID:ul6OiFW00.net
>>93
これは分かりやすくていいね
よく時間だけしか書いてないのがあるが卵は
冷蔵庫から出してすぐか常温に戻してからか
水からやるか熱湯からやるか
卵の大きさはどれくらいか
こういう情報出してるのは少ないからえらいと思う
73 ：：2022/08/06(土) 23:44:20.69 ID:LXBzFAfL0.net
>>7
今何やってるの？
90 ：：2022/08/07(日) 02:41:52.45 ID:woxpJTWP0.net
沸騰した鍋に卵を入れて時間が来たら氷水で冷やすだけだろ
鍋に大きさに対しての卵の数もあるからそこは試せ
44 ：：2022/08/06(土) 22:15:38.56 ID:oxqN6qLQ0.net
レンジのやつ使ってる
119 ：：2022/08/09(火) 12:24:51.38 ID:g+jon4P+0.net
料理しないクズが口出しするなよ
8 ：シネココックス(静岡県) [FR]：2022/08/06(土) 21:26:41 ID:63yIkBja0.net
ピッペンはMAZDAデミオ
61 ：：2022/08/06(土) 22:46:46.81 ID:XVIDkjKa0.net
これでレンチンだよ
91 ：：2022/08/07(日) 02:49:40.04 ID:woxpJTWP0.net
121 ：：2022/08/09(火) 13:04:08.88 ID:xvG1EaqZ0.net
>>3
今でもたまによくやってる
殻が繋がってて捨てやすいのよね
78 ：：2022/08/07(日) 00:32:38.32 ID:4fX/E3Yf0.net
最近IHコンロの保温機能で温泉たまご出来ることに気がついた
53 ：：2022/08/06(土) 22:27:45.67 ID:XlSZLw7o0.net
100均一に卵の殻に穴開けるグッズ売ってる
これでだいぶ捗る
75 ：：2022/08/06(土) 23:49:48.90 ID:Cj3jUxPa0.net
>>3
ワイもほとんどデニーロ割りだ
56 ：：2022/08/06(土) 22:31:53.06 ID:tFcX/zhR0.net
あーいしてーたー
99 ：：2022/08/07(日) 07:15:40.23 ID:6an0luym0.net
クラッシュタイプの卵サンドに合う茹で卵の硬さでいつも悩む
何となく半熟より少し硬めにはしているが
97 ：：2022/08/07(日) 04:52:15.42 ID:hAU5/UoI0.net
割ってから茹でればいいだろ
これこそコロンブスのゆで卵
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