1 ：：2022/07/31(日) 17:59:26.09 ID:ceXp6lCP0●.net ?PLT(13001)
https://img.5ch.net/ico/nida.gif
飯田）切り身でなく、一匹であれば。
上田）ところが、そこから柵として取り出して、あるいは切り身にして刃が入ってしまうと、そこには多少なりとも雑菌が付いてしまいます。また、切ったところは細胞が壊れているので、
そこから血や体液などが滲み出ます。それを普通にパックにして売っているのですが、それを家に持ち帰ってそのまま切ると、表面に出てきた体液や血、及びそこに付着した
雑菌を刺身と一緒に口のなかに入れることになります。その後味は、確実に生臭いものです。切り身の柵はまず洗うことが大切です。
https://news.yahoo.co.jp/articles/3541491334e8cc711ee8875b079f4108b55f3faf
87 ：サーバル(大阪府) [PH]：2022/07/31(日) 21:51:02 ID:0ob/NByL0.net
アルコールをシュッってすれば良くね？
55 ：：2022/07/31(日) 19:53:37.29 ID:YIykyEdI0.net
塩水処理やろ
水洗いはないわｗ
16 ：：2022/07/31(日) 18:29:35.43 ID:9vU5IWwY0.net
>>7
刺身で一本飲んで
ご飯はその後だなうちは
17 ：：2022/07/31(日) 18:29:55.72 ID:0oJtuUyC0.net
米を洗剤で洗うくらいデタラメ松だなぁ…
37 ：：2022/07/31(日) 18:59:15.99 ID:mFQPOuzD0.net
バカジャネーノw
んなこと言ったら刺し盛りなんて全面雑菌まみれマズーじゃん
刺し盛りも一枚一枚洗えってか？w
バカジャネーノw
31 ：：2022/07/31(日) 18:44:24.78 ID:2IW97jHq0.net
サクッと食べる
23 ：：2022/07/31(日) 18:35:25.33 ID:sS0+X1yw0.net
水洗いは推奨してるプロと絶対やるなってプロがいた記憶
魚屋だったか料理人だったかは忘れたけど
キッチンペーパーで水気を取るくらいが丁度いいと思う
83 ：アビシニアン(ジパング) [MY]：2022/07/31(日) 21:29:28 ID:ZE+9ge8Y0.net
日本酒ぶっかけてキッチンペーパーで拭き取ったらアカンのか
50 ：：2022/07/31(日) 19:39:14.91 ID:WX7WiPx50.net
>>49
ウナギは甘いだけの糞不味いタレを落とした方が本来のウナギの風味を楽しめるとかなのでは？
まぁそのウナギ本体もアレだろうけど
92 ：ラガマフィン(茸) [US]：2022/07/31(日) 22:12:06 ID:tqmC0vNZ0.net
まさかスーパーの寿司もそのまま食べている奴はいないよな
107 ：：2022/08/01(月) 00:27:10.66 ID:6AJWqMcI0.net
>>54
脂ののった切り身に温かいご飯は合うと思う
14 ：：2022/07/31(日) 18:27:12.88 ID:TuDtyYwp0.net
塩水で洗ったあとに水分しっかりとるのならありだぞ。
14 ：：2022/07/31(日) 18:27:12.88 ID:TuDtyYwp0.net
塩水で洗ったあとに水分しっかりとるのならありだぞ。
38 ：：2022/07/31(日) 19:02:03.50 ID:9oUfUM9o0.net
鯛やヒラメの刺身は値引きされてるのが美味しい
赤身はダメ
95 ：アメリカンボブテイル(佐賀県) [US]：2022/07/31(日) 22:23:22 ID:bveYhnPh0.net
お前らの話をまとめると
真水 or 塩水で洗って表面の臭みを洗い流す
素早くキッチンペーパーで水分を取る
冷蔵庫に入れて冷やす
ここでもう一度キッチンペーパーで水分とる？
切って盛り付けて食べる
でおk？
67 ：：2022/07/31(日) 20:11:07.41 ID:ywQdLcaR0.net
漬けろ
28 ：：2022/07/31(日) 18:40:24.09 ID:BtZBlGHh0.net
シャープのプラズマクラスター冷蔵庫の強脱臭ボタンで冷やせばいいいだけ。
水洗いなど無用。
81 ：サーバル(大阪府) [ﾆﾀﾞ]：2022/07/31(日) 21:24:09 ID:jmqIbDIv0.net
真水で洗うのは正解
塩水では洗うな
腸炎ビブリオは塩水で大繁殖する
https://www.kenko-kenbi.or.jp/science-center/foods/topics-foods/9529.html
77 ：オリエンタル(ジパング) [IN]：2022/07/31(日) 21:14:58 ID:YlV6fNFV0.net
釣って〆るときに神経抜きしておく
58 ：：2022/07/31(日) 19:58:16.51 ID:49q9vv870.net
美味しんぼのカツオの刺身をマヨネーズで食べる話の違和感
部長 「何をする気だ！！」
栗田 「きゃああ」
副部長 「気持ち悪いことやめろ！！」
艱難辛苦を乗り越えてきた満洲引き上げ組の富井副部長までに気持ち悪いと言われてるけど
あれ普通だろ
56 ：：2022/07/31(日) 19:53:44.51 ID:Sb3hBcLE0.net
日本酒じゃなかったっけ
86 ：バーミーズ(岡山県) [US]：2022/07/31(日) 21:32:05 ID:5pWiL9H/0.net
拭き取る方向もあるらしい
11 ：：2022/07/31(日) 18:22:49.58 ID:xnhS0lLK0.net
>>7
貧しかったんだろ
可哀想に
108 ：ジオビブリオ(光) [BE]：2022/08/01(月) 01:54:34 ID:16SQeo840.net
刺身が好きで毎日のように食べてたけど
ちょっと古くなった刺身をサッと炙って食べたらそっちのほうがうまかった
51 ：：2022/07/31(日) 19:39:38.67 ID:dGlpJD120.net
アニサキスが怖いよ、、、
66 ：：2022/07/31(日) 20:10:58.06 ID:oqntCthR0.net
>>59
基本は刺身の前段階が柵なんだけどな
それはもう国籍が違うレベルだぞ
7 ：：2022/07/31(日) 18:10:34.55 ID:8rwI1qbd0.net
>>5
お前んちは夕食に刺し身が出なかったのか？
79 ：バーミーズ(岡山県) [US]：2022/07/31(日) 21:19:29 ID:5pWiL9H/0.net
じゃあ緑茶で洗えばいいん？
4 ：：2022/07/31(日) 18:05:25.42 ID:V0C9v4Zl0.net
焼く
19 ：：2022/07/31(日) 18:31:11.92 ID:PhTdyrlu0.net
生臭みが気になるなら塩をして酢水で洗うなりすればいいが
割引きもなしに買ってきたものが生臭いのなら、そんな店で買わないことである
魚は、スーパーの品でも、店によって違う
当たりの店を見つけて、魚は美味いということを実感してほしいものである
45 ：：2022/07/31(日) 19:22:02.46 ID:gKJd2nhf0.net
そんな味の差わかるかよ
43 ：：2022/07/31(日) 19:16:46.68 ID:RB4vHSji0.net
例えば釣ってきたシロギスを刺身にするときはビブリオ防止のために3枚におろしてから水道水で洗って水気をとる。
洗ってすぐにキッチンペーパーで水切りすればさくでもなんだ問題ない。
まぁつべこべ言わずにやってみればこのスレが正しい事がわかるよ。
あと脂ののった青物系の刺身はバーナーであぶると最高にうまい。
22 ：：2022/07/31(日) 18:35:18.92 ID:OQ9X33UD0.net
浸透圧が
63 ：：2022/07/31(日) 20:04:41.59 ID:sLnZQfQp0.net
普通は50℃洗いするよね
80 ：斑(茸) [US]：2022/07/31(日) 21:21:18 ID:2EhbYQjt0.net
>>15
ご飯には合わないな
そもそもご飯なんて食べる必要ないし
刺身と付け合わせのツマだけ食べてりゃ十分
72 ：：2022/07/31(日) 20:52:26.14 ID:z0mDuDMv0.net
何だか水っぽい…
3 ：：2022/07/31(日) 18:03:40.02 ID:fzyQAbEy0.net
うっせなーマヨネーズ持ってこいやダァホ。
35 ：：2022/07/31(日) 18:55:39.87 ID:+jFwOmVx0.net
突然だけどね
冊で買ってきたら、洗って水分取って
軽く塩ふって、酒振って柔らかくしただし昆布に巻いて、昆布締めにする。
これで、生臭いスーパーの刺身もくえるようになる。
106 ：：2022/08/01(月) 00:04:04.46 ID:ATqcEMuW0.net
なんもせず食べたら生臭かった(;o;)
112 ：：2022/08/01(月) 02:39:36.91 ID:DhNLZrB+0.net
>>108
新鮮な魚は臭みは少なくプリプリで食感は良いけど旨味は少ないからな
ちょっと古い魚の方が、出来れば適切な処理で臭みが出ない様に処理して熟成させたものの方が旨味成分は抜群に多い
まぁ好みだな
75 ：アメリカンカール(静岡県) [ﾆﾀﾞ]：2022/07/31(日) 21:12:39 ID:Gw5jBALF0.net
料理酒で洗ってるわ
111 ：マイコプラズマ(愛知県) [GB]：2022/08/01(月) 01:56:56 ID:dcARDiDN0.net
あれ？テスト
113 ：：2022/08/01(月) 03:38:36.96 ID:T9frDSMQ0.net
切り身は全部洗えってことだよね
誰がやるかよ面倒くせえ
32 ：：2022/07/31(日) 18:47:18.06 ID:DnFJB+wj0.net
>>15
昔は無理だったが海鮮丼が好物になってからは普通におかずになるようになった
74 ：ジャガーネコ(福岡県) [US]：2022/07/31(日) 21:10:21 ID:Sb3hBcLE0.net
>>69
北部九州だけど普通に知ってるぞ
8 ：：2022/07/31(日) 18:12:32.32 ID:p7Ta61ub0.net
水吸って水っぽくなるやんとおもたがちゃんと書いてたな
>上田）普通にジャブジャブと洗ってしまうと、浸透圧の関係で、うま味が逃げるということはないのですが、水が切り身の方に入ってしまい、水っぽくなってしまう。結論としては、素早く洗って素早く拭くということです。
26 ：：2022/07/31(日) 18:37:19.89 ID:S4P6eRtO0.net
カツオのたたきの場合は？
57 ：：2022/07/31(日) 19:56:23.59 ID:Kz6FzKzv0.net
水で洗ったら浸透圧の差でめっちゃ汁出て来るんじゃ？
15 ：：2022/07/31(日) 18:29:33.91 ID:soCLb+0b0.net
>>7
話題のひとつだぞ
刺身はご飯のおかずになるかで激論！合わない派「超気持ち悪い
https://sirabee.com/2017/01/03/20161052226/
110 ：ヒドロゲノフィルス(茸) [ﾆﾀﾞ]：2022/08/01(月) 01:56:30 ID:S7j2y38p0.net
スーパーの刺身は刺身として食うのではなく
たれに漬け込んで漬け丼にするようにしてるわ
生姜なり山葵なりを多めにいれたら生臭さも気にならないしな
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