1 ：イスラトラビル(茸) [US]：2023/09/10(日) 22:10:09.19 ID:EMJ0cFfe0●.net
https://img.5ch.net/ico/morara_tya.gif
和食の定番として食べることの多い味噌汁ですが、よく沸騰させるとダメと聞きますよね。実は味噌汁をおいしく、栄養を逃さないようにするにはいくつかポイントがあるんです。
そこで、味噌汁のおいしい作り方や温め方を解説していきますよ。
味噌汁を沸騰させると何がダメなの？
■香りが逃げてしまう
味噌には旨味成分や塩味、甘みなどの味の素になる成分が含まれていますが、中でもおいしさに関連するのが香りの成分。香りの成分はグツグツと加熱をすると飛んでしまうのです。
「味噌を沸騰させるとマズくなる」と言われているのはこのため。味噌汁を作る時は、具材にしっかり火を通してから一旦火を止めて味噌を入れ、軽く温める程度にするとよいでしょう。
■乳酸菌などが死んでしまう
味噌汁が腸活によいとされているのは、乳酸菌が含まれているからです。ただし、この乳酸菌は加熱によって死滅してしまいます。
発酵の力を最大限に得たければ、お味噌を入れてからは沸騰させないようにしましょう。
■死滅した乳酸菌には嬉しいはたらきが！
乳酸菌を生きたまま摂取するには加熱の温度管理を厳密にする必要があり、家庭だと中々難しいこともあります。だからといって死滅した乳酸菌のはたらきがゼロになるわけではありません。
死滅した乳酸菌は腸内で善玉菌のエサとなります。そのため、腸内環境を整える働きが期待できるのです。
味噌汁って作り置きできる？
■味噌汁を温め直すとしょっぱく感じるのはなぜ？
味噌汁を温め直すと、加熱によって味噌汁の中に含まれている成分が変化して塩分を感じやすくなりやすいと言われています。
そのため、加熱は最低限の方がよく、できる限り出来立てを飲むのがおすすめです。
■そもそも味噌汁の作り置きってできるの？
味噌汁は水分がとても多く、水分は食中毒の原因となる細菌などのエサとなります。そのため、できる限り作った分は飲み切るのがおすすめ。
どうしても余ってしまった時は、冷蔵庫で保管し、翌日には飲み切るようにしましょう。
■味噌汁を美味しく温め直すコツは？
冷めてしまった味噌汁を美味しく温め直すには、まずは沸騰させないことがポイント。その上で、減ってしまう香り成分を補うために少量の味噌と、味が濃くならないように水を加えると出来立てに近い味わいになります。
また、旨味成分と香り成分を足すためにかつお節を足しても風味が良くなりおすすめです。
https://news.yahoo.co.jp/articles/d8c75fff512c2ae22a4ec9cb94521da9d4a733d9
24 ：ザナミビル(兵庫県) [SG]：2023/09/10(日) 22:18:55.52 ID:MqIIvidA0.net
>>19
独身で具が毎回乾燥ワカメだけならそうだろうな
139 ：ラニナミビルオクタン酸エステル(奈良県) [ﾆﾀﾞ]：2023/09/10(日) 23:51:48.94 ID:0AF8B/4U0.net
「おせん」で焼き石入れて沸騰させてすげぇうめぇみたいな回があったがあれは嘘なのか？
33 ：リルピビリン(神奈川県) [GB]：2023/09/10(日) 22:21:39.62 ID:SsEQryGD0.net
100均で買える永谷園の赤だしうまくね？
あればっかり飲んでる
4 ：ポドフィロトキシン(東京都) [ﾆﾀﾞ]：2023/09/10(日) 22:11:44.63 ID:i4EoX7Xa0.net
なるほど👀
223 ：アメナメビル(東京都) [JP]：2023/09/11(月) 09:33:16.64 ID:sb0HFtm50.net
乳酸菌が死ぬ温度は76.5度だから
味噌入れる前にけっこう冷まさなきゃダメだな
そしてそのまま温い温度で食うことになる
201 ：レムデシビル(兵庫県) [BR]：2023/09/11(月) 04:51:46.13 ID:dJsFuW/U0.net
煮込みうどんは別やでｗ
27 ：ガンシクロビル(大阪府) [ﾆﾀﾞ]：2023/09/10(日) 22:19:23.27 ID:GY1qOOUh0.net
ボコボコ沸騰させると香りもなくなるだけじゃなく味噌汁の色が悪くなるし舌触りがザラザラしてかなり味が落ちる
176 ：エルビテグラビル(愛知県) [DE]：2023/09/11(月) 01:22:13.28 ID:xyvrCn8f0.net
後入れだと具材に味が染みない
255 ：ホスアンプレナビルカルシウム(茨城県) [US]：2023/09/12(火) 06:50:09.49 ID:iCgSlL290.net
冷めた味噌汁温めるときに
沸騰させちゃうとクソ不味いもんな
168 ：インターフェロンα(東京都) [US]：2023/09/11(月) 00:54:41.36 ID:xodypKAj0.net
出汁入れて味噌から
沸騰させない
178 ：リトナビル(埼玉県) [GB]：2023/09/11(月) 01:38:23.15 ID:7r6SGWT00.net
沸騰はさせない
ビニールを破いてお湯を注ぐだけだ
193 ：マラビロク(広島県) [US]：2023/09/11(月) 03:29:18.00 ID:BK0QbGt10.net
インスタントで十分だ
89 ：ペンシクロビル(東京都) [US]：2023/09/10(日) 22:55:18.30 ID:FZeDpvLY0.net
赤出汁は一瞬沸騰させた方が味噌の香りが立つよ
29 ：ザナミビル(兵庫県) [SG]：2023/09/10(日) 22:19:59.65 ID:MqIIvidA0.net
>>25
そりゃバカ舌だ
幼稚園児でもわかる
167 ：ラミブジン(北海道) [AU]：2023/09/11(月) 00:52:51.27 ID:OLyCvz/A0.net
ググったら味噌カレーってのも有るんだな
ちょっと食ってみたい
215 ：エルビテグラビル(群馬県) [CN]：2023/09/11(月) 07:30:39.08 ID:Bwinmgj+0.net
栄養のプロなのに香りを語るのか
256 ：オムビタスビル(千葉県) [GB]：2023/09/12(火) 07:18:11.29 ID:2g3FDUP00.net
沸騰させると危ないからだと思ってた
104 ：イノシンプラノベクス(神奈川県) [GB]：2023/09/10(日) 23:11:39.53 ID:QPDPVvMP0.net
味噌汁の最大の謎はコす器で溶かす必要があるのかどうかだよな
あれ明確な回答って出てるの？
133 ：ラニナミビルオクタン酸エステル(北海道) [AU]：2023/09/10(日) 23:45:16.38 ID:d8eJJxnd0.net
最近納豆パスタに味噌使うレシピ見てさ、やってみたら美味かったわ
111 ：ラミブジン(やわらか銀行) [JP]：2023/09/10(日) 23:29:43.92 ID:fHWEVjTb0.net
発酵食品なのに沸騰して乳酸菌殺すとかアホの極み
111 ：ラミブジン(やわらか銀行) [JP]：2023/09/10(日) 23:29:43.92 ID:fHWEVjTb0.net
発酵食品なのに沸騰して乳酸菌殺すとかアホの極み
259 ：リルピビリン(奈良県) [US]：2023/09/12(火) 11:30:32.89 ID:uQJGTkkt0.net
味噌汁作りは簡単すぎて、注意点が、味噌入れたあと煮立てすぎねいでね、くらいしかなかったから、それが独り歩きしてるって聞いたで
38 ：オセルタミビルリン(愛知県) [ﾆﾀﾞ]：2023/09/10(日) 22:23:07.65 ID:X0qX+hzz0.net
>>19
出汁入り味噌使わねえと味しねえぞ
18 ：エルビテグラビル(東京都) [US]：2023/09/10(日) 22:16:23.37 ID:L785d9K20.net
スレ建て必要ないとオモ。
ふつ～のこと。
197 ：ラミブジン(広島県) [US]：2023/09/11(月) 04:25:28.73 ID:u8WQGaHJ0.net
味噌による
発酵臭というかアルコール臭の強い味噌は少し沸騰させた方が味が落ち着く
163 ：ザナミビル(大阪府) [KR]：2023/09/11(月) 00:45:02.21 ID:znqtql4q0.net
豚汁だと沸騰させる
119 ：バロキサビルマルボキシル(東京都) [ﾆﾀﾞ]：2023/09/10(日) 23:35:26.35 ID:5aOXiRfc0.net
母親が毎朝前の日の味噌汁沸騰させて朝飯に出すのよ
それが塩っ気しかなくてホントマズイの
おかげですっかり味噌汁嫌いになった
なので俺が作るメニューに味噌汁は無い。
つまりヨソより一品少なくて済む
こんな男どうですかそこのお姉さん？
217 ：ソリブジン(茸) [JP]：2023/09/11(月) 07:35:31.83 ID:oq2yHZqG0.net
>>40
無添加味噌はいくらでもあるし価格もそれほどじゃない
181 ：リバビリン(兵庫県) [GB]：2023/09/11(月) 01:49:23.43 ID:9oBQT0q10.net
キャベツの味噌汁は美味い😋
166 ：ソホスブビル(東京都) [US]：2023/09/11(月) 00:48:46.37 ID:CEAGLjU70.net
味噌汁はわざわざダシ入れたり
具材煮込まずに減塩みそを
お湯でとぐだけで作ってたが
それもめんどくなって生味噌を
玄米に直に混ぜたらめっちゃ美味しかった
毎日それ朝に食ってる
118 ：テノホビル(茸) [US]：2023/09/10(日) 23:34:25.74 ID:8TfsTKNN0.net
メシマズが言うには菌を殺す為にゴボゴボ沸騰させてるそうな
171 ：レムデシビル(茸) [JP]：2023/09/11(月) 01:03:01.12 ID:kYyUq73q0.net
>>168
出汁は入れるものではないんだが
180 ：ソホスブビル(茸) [US]：2023/09/11(月) 01:47:52.80 ID:63qIj0Iz0.net
だいぶ前からお椀に味噌入れて出汁で割る方式
209 ：アマンタジン(福岡県) [US]：2023/09/11(月) 06:35:02.35 ID:TVfJGs/k0.net
50 ：ラルテグラビルカリウム(福島県) [CN]：2023/09/10(日) 22:26:42.76 ID:ktgqEJEy0.net
>>19
味噌玉で検索
123 ：ロピナビル(SB-Android) [US]：2023/09/10(日) 23:40:22.80 ID:GXdcYuGg0.net
>>119
いや作ってみ
多少沸かしても変わらんて。
オカンの味噌汁まずいのはきちんとダシとらないか、
本だし少ないかんじの所に味噌いれるからだからじゃないかな。
211 ：リトナビル(東京都) [US]：2023/09/11(月) 07:14:21.84 ID:yxBNQuwu0.net
>>203
沸騰云々もちゃんと習った気がする
復習！家庭科の授業！
みたいなムック本あれば雑談ネタに良さそう
264 ：ラルテグラビルカリウム(大阪府) [ES]：2023/09/12(火) 15:20:54.41 ID:tXpd2bGG0.net
なんか嫁が買ってきた医者が監修したとかいう
健康味噌がクソまずいの我慢して食ってて
冷蔵庫開けるたびに憂鬱で、
ようやく無くなってきたなーと思ったら新品入ってて絶望。
44 ：コビシスタット(兵庫県) [US]：2023/09/10(日) 22:24:30.78 ID:uAI35FQG0.net
そもそも空気孔無しで売ってる味噌はアルコールかなんかで菌類死んでるだろ
128 ：ラニナミビルオクタン酸エステル(北海道) [AU]：2023/09/10(日) 23:42:59.41 ID:d8eJJxnd0.net
たまに味噌変えると刺激になるよな
246 ：バラシクロビル(東京都) [US]：2023/09/11(月) 21:35:31.47 ID:C2FcjXCx0.net
味噌汁は沸騰させないって当たり前の事わからないやつがこんなに居るのにびびる
117 ：ラニナミビルオクタン酸エステル(北海道) [AU]：2023/09/10(日) 23:33:03.67 ID:d8eJJxnd0.net
当たり前だろ
煮詰まったの飲んだら不味いからそんなことせんわw
76 ：ペラミビル(神奈川県) [US]：2023/09/10(日) 22:43:15.83 ID:wwI7Gngh0.net
好みによりけりだしなあ
おふくろの味っていうし
107 ：エトラビリン(千葉県) [US]：2023/09/10(日) 23:16:45.02 ID:OPK2Gd9D0.net
>>19
そうだよ
インスタント買うやつってバカなんじゃないかと思ってる
まあ俺も買ってるんだけどさ
45 ：オセルタミビルリン(福岡県) [US]：2023/09/10(日) 22:25:34.42 ID:mVDf5bYq0.net
>>33
ゆうげの事か？
ディスカウントストアの方が安くね？
25 ：アバカビル(福岡県) [US]：2023/09/10(日) 22:19:02.35 ID:no7KHxdP0.net
実際は違いはわからないけどねｗ
74 ：オセルタミビルリン(光) [ES]：2023/09/10(日) 22:41:08.81 ID:3Rtb9j4n0.net
煮込んだほうが味が染みてて美味い
112 ：プロストラチン(茨城県) [US]：2023/09/10(日) 23:30:00.36 ID:YwQmn0xF0.net
ど素人丸出しの妄想ばっかりで草
83 ：リバビリン(東京都) [ES]：2023/09/10(日) 22:50:24.24 ID:cKQOPv3l0.net
当たり前だろバカかコイツ
210 ：ソリブジン(千葉県) [US]：2023/09/11(月) 07:05:11.75 ID:GO1t3PaF0.net
>>204
沸騰の事だぞアホ
