1 ：フォボス(秋田県) [US]：2023/06/25(日) 16:28:03.39 ID:OcFOAL9S0●.net
https://img.5ch.net/ico/nida.gif
「肉じゃが」を巡る謎について、三本章著『肉じゃがは謎がイッパイなのだ！ 』(2000年 小学館文庫刊)、魚柄仁之助著『国民食の履歴書』(2020年 青弓社刊)などの先行研究が
発表されるようになったのです。
魚柄氏は各社の料理本を渉猟し、昭和25(1950)年「主婦と生活」誌内の外食券食堂ルポ内に「肉ジャガ」表記を発見します。また、レシピとして「肉じゃが」の表記が料理雑誌に
初めて登場するのは、昭和50(1975)年『主婦の友』12月号付録である、としています。
三本氏は、昭和50年以降「おふくろの味」見直し運動が始まったことと共に、ファミレス、居酒屋チェーンが拡大していった
潮流の中で「肉じゃが」というネーミングが受けたのではという説を唱えました。
魚柄氏もまた、昭和59(1984)年朝日新聞の日曜欄に「のみ屋でおなじみの肉ジャガ」という表記があったことから、「肉じゃがという料理名は街の居酒屋あたりで使われ始め、
それがマスコミによって広まったと思われる」と類推しています。
「肉じゃが」と言えば、あの人=小林カツ代さんじゃないか!? こう思われた方もいるかもしれません。昭和54(1979)年からNHK『きょうの料理』などのテレビ番組で講師をつとめ、
平成6(1994)年には伝説の料理番組『料理の鉄人』に登場して、「伝説の肉じゃが」レシピで鉄人・陳建一氏に勝利したことでも有名です。
エッセイストとしても知られる小林カツ代さんの処女作は、講談社でした。ちょうど「肉じゃが」表記が料理雑誌に初めて登場したとされる、昭和50(1970)年発刊の
『ミセス漫画学校へ行く』がそれ。翌年、料理研究家デビューの顛末を書いた『お料理さん こんにちは』という料理エッセイも続けて講談社から出しました。
その「まんまるコロッケ」という章で、カツ代さんはこう綴るのです。
https://news.yahoo.co.jp/articles/206f2a240037ec46d299b268438e682a09a4adb4
46 ：ミランダ(ジパング) [US]：2023/06/25(日) 16:54:18.65 ID:y17vyFzr0.net
豚バラブロックを大きめに切ったのと、大和芋も大きめに切って作った肉じゃがは、美味しかった
226 ：グレートウォール(茸) [GB]：2023/06/26(月) 20:40:23.78 ID:Gi7RrkTW0.net
>>6
ジジイだが昭和30年代には今と寸分違わぬ肉じゃがが
肉じゃがという名前でご家庭でつくられてたし
総菜屋にも並んでた
181 ：ミザール(東京都) [US]：2023/06/25(日) 20:57:01.73 ID:uqnEVUuO0.net
☆日本
肉じゃが（にくじゃが）は、日本の煮込み料理の一つである。「肉じゃが」と呼称されるのは、1970年代中盤以降とされる[1]。
■パクリ韓国
チムタク（韓国風肉じゃが）の起源には諸説ありますが、慶尚北道の安東（アンドン）市にある旧市場で1980年代に考案されたそうで、
2000年代初頭にアンドンチムタクとして全国的に有名になりました。
30 ：レグルス(東京都) [CN]：2023/06/25(日) 16:44:35.77 ID:ml5FA+Er0.net
>>26
肉じゃがが酒のアテとかそれこそ無いだろ
165 ：大マゼラン雲(岩手県) [IN]：2023/06/25(日) 19:24:21.43 ID:7p61K5Ji0.net
>>147
身長低そう
51 ：テチス(秋田県) [AM]：2023/06/25(日) 16:57:45.51 ID:V6G3174P0.net
>>36
合うと思うよ。
122 ：太陽(東京都) [ﾆﾀﾞ]：2023/06/25(日) 17:57:34.00 ID:eiXGYab50.net
ビーフカレーと言うインドには無い料理
84 ：テチス(秋田県) [AM]：2023/06/25(日) 17:19:30.61 ID:V6G3174P0.net
>>83
肉じゃがは牛肉だな。
198 ：ブレーンワールド(神奈川県) [US]：2023/06/26(月) 00:49:09.03 ID:DWoOd7bk0.net
>>179
カレーにも豚汁にも入ってるが、、
133 ：カノープス(光) [EU]：2023/06/25(日) 18:09:23.30 ID:EWKwrW250.net
もしかしてミック・ジャガーの方が肉じゃがより古いのか？
80 ：プレアデス星団(茸) [CA]：2023/06/25(日) 17:16:30.97 ID:jgCiw1ym0.net
>>77
態度がでかいぞ味盲アズマエビス
91 ：ヒアデス星団(鳥取県) [MX]：2023/06/25(日) 17:26:11.56 ID:BBZ9JrNs0.net
おでんより多少マシって程度なくせに定番おかずみたいな顔しやがって
31 ：環状星雲(北海道) [NL]：2023/06/25(日) 16:45:37.34 ID:xEvri7Ib0.net
親が作る肉じゃがは豚肉でふーんて感じだったけど牛肉の肉じゃがで美味さを知った
163 ：ヒアデス星団(宮城県) [US]：2023/06/25(日) 19:06:19.77 ID:rF17pdtO0.net
作られてもちっとも嬉しくないおかず
81 ：レグルス(東京都) [CN]：2023/06/25(日) 17:17:06.05 ID:ml5FA+Er0.net
>>80
キムチでも食ってろ
115 ：亜鈴状星雲(埼玉県) [US]：2023/06/25(日) 17:44:14.64 ID:HBP6CQTw0.net
肉じゃが作るならカレーにしろ
シチューでも可
42 ：パルサー(愛知県) [ﾆﾀﾞ]：2023/06/25(日) 16:52:17.61 ID:+osulBd60.net
肉じゃがでダジャレをひとつ。ニック·ジャガー。
11 ：ミザール(福岡県) [US]：2023/06/25(日) 16:36:00.69 ID:rfCdtChS0.net
今の日本が誕生したのは昭和20年
ただ、東日本は正確にはいまだに日本ではない
208 ：デネブ(茸) [JP]：2023/06/26(月) 07:44:15.10 ID:Iv7dGjnQ0.net
昭和初期でもジャガイモは一般的だったんじゃないかと
日本の食料事情は家庭菜園が主流でいまいち実情が解らんけど
215 ：オベロン(茸) [AU]：2023/06/26(月) 11:30:24.98 ID:RkbZYS7r0.net
>>22
自分で作ればいいやん
途中味付けする前にいくつか分けて冷凍しとけばカレーやシチューにしたりできるぞ
22 ：レグルス(東京都) [CN]：2023/06/25(日) 16:41:10.37 ID:ml5FA+Er0.net
>>3
独身にはありつけない食べ物
そんだけ
211 ：ガーネットスター(東京都) [US]：2023/06/26(月) 09:22:14.44 ID:8rZhNs5x0.net
>>210
シチューって料理があるらしいな材料はこんな感じ、で日本軍の調理師が試行錯誤して作ったんだぞ
227 ：地球(ジパング) [DE]：2023/06/26(月) 21:16:11.29 ID:4DVJSebh0.net
醤油と砂糖と味醂を混ぜた味の食い物飽きた
全部同じ味じゃん
33 ：ヒドラ(茸) [CN]：2023/06/25(日) 16:46:35.10 ID:WvdlcPDr0.net
野菜煮る →またカレーかよ → クリームシチューでした！
野菜煮る →またカレーかよからのクリームシチューかよ！
からの肉じゃが！
野菜煮る → またカレークリームシチューからの肉じゃがかよ！
たまにはすき焼き食べてーなー！
母親のキック炸裂
35 ：アークトゥルス(東京都) [US]：2023/06/25(日) 16:47:02.56 ID:ChkXsel50.net
>>26
肉じゃがに限らず砂糖たくさん入れる煮物は
ご飯のおかずとしては実際イマイチだよな
ご飯のデンプンと砂糖の甘みがぶつかるんだよ
現代日本人には砂糖たっぷりの和食よりピリ辛中華の方が
おかずとして人気ありそう
74 ：馬頭星雲(愛知県) [US]：2023/06/25(日) 17:11:47.02 ID:6tTsZypn0.net
ラーメンと同定する食い物も飛騨ラーメンでちょっと混乱した記憶有り
86 ：ハッブル・ディープ・フィールド(埼玉県) [US]：2023/06/25(日) 17:21:26.14 ID:os3ZBF4V0.net
カレーだかシチューだかを作るのに失敗して生まれた料理
73 ：レア(茸) [JP]：2023/06/25(日) 17:10:40.06 ID:TXpYDCIp0.net
カレーと途中までは同じっつうな
味付けが日本風だと肉じゃがになってカレー粉入れるとカレーになる
109 ：ジュノー(東京都) [US]：2023/06/25(日) 17:35:54.98 ID:VB8ohRGc0.net
>>89
肉じゃが発祥の地は呉と舞鶴の二つの説があるな
217 ：ケレス(神奈川県) [MY]：2023/06/26(月) 17:14:06.12 ID:C5OckgaA0.net
肉じゃが美味いけど、肉じゃがって失敗したらカレーになるよね(´・ω・｀)
14 ：エリス(埼玉県) [US]：2023/06/25(日) 16:39:31.55 ID:5Y966oSz0.net
う～ん、いろんな店で食べたけど、記憶に残らない
彼女が作ってくれると旨いのかね
40 ：カリスト(福井県) [GB]：2023/06/25(日) 16:50:53.83 ID:ry46xRW/0.net
肉とジャガイモあるならカレー作るな
128 ：アークトゥルス(鳥取県) [ﾇｺ]：2023/06/25(日) 18:01:51.24 ID:13UJAjjd0.net
>>125
全然味が違うんだが
ろくな肉じゃが食べてこなかったんだろ
102 ：パラス(千葉県) [JP]：2023/06/25(日) 17:32:47.06 ID:7yq3tSSU0.net
炭水化物＋炭水化物になるから
ごはんと一緒に食べないほうがいい
38 ：ミザール(大阪府) [ﾆﾀﾞ]：2023/06/25(日) 16:48:26.25 ID:YGu798i90.net
じゃがいもボソボソしてるよな
カレーかシチューのが好き
175 ：宇宙の晴れ上がり(神奈川県) [US]：2023/06/25(日) 20:18:51.37 ID:nJppVI3M0.net
そういえばおれの生活史からすると
定着とか考えるとそんな感じかも
小学校低学年ではそんな定着してなかった、、みたいな
118 ：ガーネットスター(新潟県) [US]：2023/06/25(日) 17:46:06.35 ID:SCeymo6W0.net
>>107
肉じゃがは豚バラしか認めない。
13 ：ニュートラル・シート磁気圏尾部(茸) [US]：2023/06/25(日) 16:38:39.00 ID:stlTRHuA0.net
料理的には美味しいんだけど
すき焼きとか肉じゃがとか興味ない
牛丼はいける
131 ：ガーネットスター(新潟県) [US]：2023/06/25(日) 18:08:41.90 ID:SCeymo6W0.net
>>128
すき焼きのタレで味付けしてたんじゃないか？
161 ：ポラリス(神奈川県) [NO]：2023/06/25(日) 19:03:46.30 ID:3C6LWLU60.net
肉じゃがは作った翌日のじゃがいもが少し崩れた状態のがうまい
160 ：ソンブレロ銀河(光) [JP]：2023/06/25(日) 19:01:16.62 ID:lWrj2J6B0.net
隣人「あ、あの・・肉じゃが作り過ぎちゃったんですけど、完食しました」
194 ：カノープス(光) [US]：2023/06/25(日) 23:14:25.81 ID:ANmHfS3B0.net
好きだけどじゃがいもが多すぎておかずにならない
64 ：白色矮星(茸) [US]：2023/06/25(日) 17:06:20.25 ID:OB7Uvws70.net
>>49
煮込みまくるってことじゃないかな
9 ：熱的死(東京都) [ﾇｺ]：2023/06/25(日) 16:35:02.54 ID:DJR33OG20.net
肉じゃがはビーフシチューの和風アレンジだからな
145 ：ニュートラル・シート磁気圏尾部(茸) [US]：2023/06/25(日) 18:32:44.75 ID:stlTRHuA0.net
あっさり肉じゃがが美味いんだよね
濃くしたら駄目
210 ：トリトン(やわらか銀行) [US]：2023/06/26(月) 07:50:39.94 ID:4rn6Lt5T0.net
>>56
芋をつかっていて肉をちょっとだけ使えばいい料理ってことでできた感じなんだろうなと勝手におもってる
183 ：アークトゥルス(鳥取県) [ﾇｺ]：2023/06/25(日) 21:05:05.55 ID:13UJAjjd0.net
>>180
海軍の料理か？
201 ：ディオネ(秋田県) [AM]：2023/06/26(月) 05:56:28.73 ID:ZcJA2Ihz0.net
>>200
豚バラを使う家庭も多いみたいだよ。
206 ：テチス(滋賀県) [ﾆﾀﾞ]：2023/06/26(月) 06:57:56.95 ID:dWIQNEHO0.net
> 「肉じゃが」と言えば、あの人=小林カツ代さんじゃないか!?
知らんぞ
こんなこと書く程度だから、昭和50年頃から広まった、みたいないい加減な話を得々と書いてるんだろうな
それはともかくとして、豚肉で作る連中がいることを知った時にはたまげた
179 ：アークトゥルス(沖縄県) [US]：2023/06/25(日) 20:29:48.39 ID:lm2qkOgi0.net
ジャガイモの粉っぽさはご飯とは合わないだろ
ポテトは揚げてなんぼ
