1 ：：2023/02/05(日) 14:22:41.13 ID:SvxstxtI0●.net ?PLT(13001)
https://img.5ch.net/ico/nida.gif
「もう、ぐつぐつ煮込まない！」大根に”すばやく”中まで味を染み込ませる裏ワザ
https://www.kurashiru.com/articles/d62a5bed-b585-4dac-a365-51d7568e9d2f
8 ：：2023/02/05(日) 14:35:22.23 ID:xYqi6Xa90.net
弱火でコトコト三昼夜
5 ：：2023/02/05(日) 14:30:22.24 ID:mdrkmUMA0.net
嫁の大根の煮物は固くて食えたもんじゃない
毎回煮込み直す
料理って親の影響がかなりデカイ
嫁の親は料理下手で食えりゃ良いって感じ
自分の親は料理上手いし拘る
子供の事考えてたまには拘った料理出して欲しい
19 ：：2023/02/05(日) 14:48:27.42 ID:PIhuK7kJ0.net
>>5
うちの母親は主菜ばっかで野菜少なくて反面教師で料理勉強したわ
49 ：：2023/02/05(日) 21:44:02.55 ID:+7Le5gvk0.net
>>48
肉は弱火で柔らかく煮た方が好きやわ
圧力鍋はあんまり
29 ：：2023/02/05(日) 15:26:34.34 ID:7p66LH0k0.net
煮て一度冷ますよな。
16 ：：2023/02/05(日) 14:44:56.43 ID:HXGEMDn40.net
光熱費高いのにコトコトも出来ねえわ
44 ：：2023/02/05(日) 17:48:46.28 ID:GzY0OxyW0.net
弱火でコトコトって
冷ます時に味が入るんだぞw
28 ：：2023/02/05(日) 15:09:29.84 ID:KzVQ6eIo0.net
家康公「でゃーこん？あれは煮るモンじゃねーで炊くもんだがや」
50 ：：2023/02/05(日) 21:56:10.97 ID:Su+Rel5t0.net
>>48
２日目のカレーが美味しいのは具材から旨味が溶け出すからでは？
大根は逆に滲み込むんでしょう。
7 ：：2023/02/05(日) 14:34:34.00 ID:7xF74+Wt0.net
大根は50℃〜60℃くらいが一番味が染みやすい ずっとコトコト煮るより一旦火を止めた方が良い ぬるくなったらまた火にかける
7 ：：2023/02/05(日) 14:34:34.00 ID:7xF74+Wt0.net
大根は50℃〜60℃くらいが一番味が染みやすい ずっとコトコト煮るより一旦火を止めた方が良い ぬるくなったらまた火にかける
23 ：：2023/02/05(日) 14:53:35.88 ID:6t9WJwJb0.net
圧力鍋で一気に
9 ：：2023/02/05(日) 14:38:37.16 ID:XxgN1sW50.net
100度近くをキープしとけば火が通るから、煮物はとろ火が基本。
グツグツ煮たら煮崩れする。
温度が急速に下がらなければ、火も通るので一時期保温鍋というものも流行った。
11 ：：2023/02/05(日) 14:40:21.55 ID:YHo93yB/0.net
グツグツとコトコトってそんなに違うのか
31 ：：2023/02/05(日) 15:28:15.33 ID:ZO2zaO3i0.net
ここまで面取りなしかよ
4 ：：2023/02/05(日) 14:29:14.42 ID:YeSPmSVF0.net
ブリ大根はグツグツ煮ると生臭くなる。
41 ：：2023/02/05(日) 16:16:18.37 ID:AhRO5Kq00.net
沸騰したら火を止める しっかりさまして沸騰したら火を止める
三回繰り返す 終了
43 ：：2023/02/05(日) 17:00:10.02 ID:Su+Rel5t0.net
電子レンジを使っても、アク抜きはされているのかな？
40 ：：2023/02/05(日) 16:07:18.59 ID:uBX7hOE20.net
豆腐のお味噌汁を作る時にすが入ることを気にしたりする事があるけど、鍋や麻婆豆腐の時は気にしない
この差は何
25 ：：2023/02/05(日) 15:00:55.21 ID:1+ve04xr0.net
味なんて大した変わらない
47 ：：2023/02/05(日) 18:19:41.47 ID:zHtaK6Jk0.net
業務スーパーに売ってる冷凍大根を使う。
軽く湯通ししてあるから柔らかい。
46 ：：2023/02/05(日) 18:09:07.25 ID:Ngo7piYI0.net
今の流行りは薄切りだお(・ω・)
21 ：：2023/02/05(日) 14:50:57.73 ID:OUa5EWgy0.net
ひと煮立ちしたら石油ストーブの天板へ
48 ：：2023/02/05(日) 19:48:29.44 ID:LcnoOm8x0.net
>>44
これ知らない人多いよな
なんで２日目のカレーが美味いのかわかってなくて時間かけてことこと煮て水くさいカレー作る人
14 ：：2023/02/05(日) 14:43:34.80 ID:k8/OCnxn0.net
そう言えばなんかで読んで昨日お米のとぎ汁で下茹でしてからおでんに投入したんだがぶにゅぶにゅでうまかったぞ笑
12 ：：2023/02/05(日) 14:41:09.74 ID:is1fIIfQ0.net
小さく切れよ
32 ：：2023/02/05(日) 15:36:07.05 ID:EW26Av4l0.net
冷凍しろってカーチャンに言われた
36 ：：2023/02/05(日) 15:54:48.67 ID:KUhDOoyn0.net
大根の皮の苦み成分取る為に
ピラーで2ｍｍ以上削らないといかないんだってね
ゆでて粗熱取ったら、味が染み込むように冷凍し繊維破壊
39 ：：2023/02/05(日) 16:03:15.91 ID:XDHEnsPz0.net
最近は先にレンチンしてる
17 ：：2023/02/05(日) 14:46:18.13 ID:Kv6G485p0.net
味噌汁はなんでも味噌を入れた後にもグツグツさせる派
30 ：：2023/02/05(日) 15:27:13.86 ID:cNIotgrB0.net
気分はなんかどんよりしてますね
胃もちゃぽちゃぽしてて
15 ：：2023/02/05(日) 14:44:55.68 ID:nWMNhmzp0.net
クッキングプロで簡単に出来るよ(笑)
2 ：：2023/02/05(日) 14:25:33.99 ID:TsR0uGbD0.net
炊飯器で炊く
バッチリとろとろ
45 ：：2023/02/05(日) 17:52:54.09 ID:SYgatHjL0.net
>>5
お前の女房はカちんこチンの大根が好きなんだよ本当は
3 ：：2023/02/05(日) 14:27:14.29 ID:7CLHLOq40.net
下茹でしないとだめやろ
42 ：：2023/02/05(日) 16:21:13.22 ID:VPG6El/60.net
ホットクックに放り込んで作るから知らねーよ。
35 ：：2023/02/05(日) 15:51:56.11 ID:kEaAa2tv0.net
>>23
それが最強だろうな
圧力鍋は一つ持ってると良いよね
そう言えば中華シェフは大根を一度両面炒めてから煮てたな
時短になるらしい
27 ：：2023/02/05(日) 15:07:54.21 ID:T7JqfqLC0.net
電子レンジ→冷たい煮汁に入れる
34 ：：2023/02/05(日) 15:51:50.86 ID:wTndZalG0.net
煮込む前に下茹でしてるんだがもしかして下茹でっていらない工程なのか
22 ：：2023/02/05(日) 14:51:45.32 ID:APjzw7/u0.net
プロは干してから煮る
6 ：：2023/02/05(日) 14:34:23.26 ID:aDggKKg90.net
電子レンジ
52 ：：2023/02/05(日) 22:13:57.81 ID:Su+Rel5t0.net
>>51
「なんで一方通行なんだよ」ってカレーと大根のどっちの事を指しているの？
33 ：：2023/02/05(日) 15:43:29.30 ID:bOOaOlAQ0.net
(´・ω・`)元日雇い土方で令和でもナマポの俺ですが
煮て冷まして温める
24 ：：2023/02/05(日) 14:56:08.26 ID:/adK52VR0.net
先に水に浸してから電子レンジ
からの圧力鍋で柔らかくなるし染み込む
18 ：：2023/02/05(日) 14:46:47.50 ID:Kv6G485p0.net
>>4
蓋をするな
38 ：：2023/02/05(日) 16:00:07.15 ID:IFanUzLa0.net
冷凍すると別の柔らかさなんだよな
柔らかいだけの美味くもなんともない大根
37 ：：2023/02/05(日) 15:56:02.95 ID:AQdAR1O00.net
一度煮こぼすだろ
10 ：：2023/02/05(日) 14:38:43.06 ID:ZRawMt/p0.net
酒呑み料理研究家「コンソメで味付けして片栗粉まぶして油で揚げろ」
13 ：：2023/02/05(日) 14:42:01.59 ID:k8/OCnxn0.net
>>5
やっぱ結婚なんてするもんじゃないな
料理がヘタって別居理由にならないだろうし
26 ：：2023/02/05(日) 15:03:05.44 ID:6eOJrRHM0.net
大根だけ濃い目にグツグツ煮込んだら鍋の周りに氷とかで急激に冷やすと良いよめっちゃ染み込む
