1 ：ベーコロン(秋田県) [US]：[ここ壊れてます] .net
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和牛はサシの量より質の時代――。6日から鹿児島県で開かれている「全国和牛能力共進会（全共）」。5年に1度開催され、
「和牛五輪」と呼ばれるこの品評会で、脂肪の質に着目した出品区が新設された。背景にあるのは、消費者の嗜好（しこう）の変化だ。
【写真】華やかな夜の街から牛飼いへ 人生を変えた父からの手紙と彼女の一言
全国で最も多く和牛が飼育され、全共で2017年、総合優勝にあたる団体賞に輝いた鹿児島県。鹿児島市内の鉄板焼き
レストランによると最近、最上級の格付けの中でもサシがとりわけ多い肉を見て、来店客が「アブラが強すぎる」と言う
場面によく出くわすようになったという。
和牛は最上級から順に「A5」「A4」「A3」と格付けされる。サシ（脂肪）が多い上位の等級ほど高値で取引され、
生産農家はA5を目指して切磋琢磨（せっさたくま）してきた。消費者も見事な霜降り肉を喜んで食べた。
しかし、最近は「脂身は太る」という客もいて、バーベキューなどでも脂肪分が少ない赤身肉が選ばれる傾向にあるという。
そこで、和牛らしさは保ちつつ、おいしさを評価してもらえる品質として畜産業界が注目するのが「脂肪の質」だ。
全共の新たな出品区の審査でも、オレイン酸など不飽和脂肪酸の含有率を重視して枝肉を評価。主催する
全国和牛登録協会は「新たな枝肉の価値観をつくり、定着につなげる」としている。
不飽和脂肪酸を増やすコツについては未解明なことが多く、大会関係者は「どこが一番になってもおかしくない」と
声をそろえる。どの代表牛が上位を勝ち取るのか注目だ。（冨田悦央、中島健）
朝日新聞社
https://news.yahoo.co.jp/articles/4bb15f57ed0b84736c4cf584aa994fb4499ba719
59 ：：2022/10/07(金) 18:20:01.59 ID:VoF2myCE0.net
>>54
だめでよいし、
本来食べる必要すらないな
184 ：：2022/10/07(金) 18:55:22.40 ID:Dz9Ca2PK0.net
ガッツリ赤身肉がいい
382 ：：2022/10/08(土) 06:54:23.58 ID:lGOPtWuG0.net
韓牛が赤身しか作れないからな
62 ：：2022/10/07(金) 18:21:18.88 ID:Vwp1GP/l0.net
土佐赤牛オススメ
218 ：：2022/10/07(金) 19:14:19.23 ID:6YuuHi2/0.net
年とったからなのか赤身のが美味しいと感じる
67 ：：2022/10/07(金) 18:22:09.58 ID:AQ7GZ1Yx0.net
ボディビルやってると赤み肉しか食いたくない
339 ：：2022/10/07(金) 23:20:14.23 ID:rzWNWGp00.net
331 ：：2022/10/07(金) 22:59:11.24 ID:gbmWpDfN0.net
>>303
育ち悪いな。でもすげーわかる、結局最後は米とカルビ頼んじゃう。
18 ：タウンくん(東京都) [CN]：[ここ壊れてます] .net
和牛という品種はいないからな。海外と同じ牛。
390 ：：2022/10/08(土) 07:53:10.44 ID:lGOPtWuG0.net
>>384
霜降りは育て方、加工のし方で決まる
だからあいつ等赤身しか作れん
43 ：：2022/10/07(金) 18:15:17.71 ID:+SCa0z7O0.net
全身ヒレ肉みたいにならんか
163 ：：2022/10/07(金) 18:50:24.51 ID:AplNUfQp0.net
>>115
オージーニュージーは臭いんだよなアメリカカナダの肉は臭みが少ない
あれ草食わせるか穀物食わせるかで飼料が違う
オージーはグラスフェッド、北米はグレインフェッド日本もグレインフェッド
258 ：801ちゃん(岐阜県) [US]：[ここ壊れてます] .net
脂多いと腹下すようになってしまった
300 ：：2022/10/07(金) 21:04:16.95 ID:78zzMlZX0.net
おう、安い肉に脂を注入するんやろ・・・なあ
昔テレビで公開されてたわ、また工場見学の番組やってほしいよな(´・ω・｀)
261 ：ゆうちゃん(大阪府) [US]：[ここ壊れてます] .net
そんなやつにはインジェクション食わせとけよ
114 ：：2022/10/07(金) 18:37:12.41 ID:Ju52rqrp0.net
ジジイばっかかよ・・・
236 ：Pマン(茸) [ﾆﾀﾞ]：[ここ壊れてます] .net
>>222
食えない底辺の僻みだろ
215 ：：2022/10/07(金) 19:11:48.13 ID:R2h/HZAk0.net
>>210
何に金使ってるとそんな貧乏になるのか興味がある
256 ：デンちゃん(東京都) [GB]：[ここ壊れてます] .net
>>1
ありゃ謂わばマグロの代用品だからな
肉ならではの良さを捨ててしまっている
328 ：：2022/10/07(金) 22:55:40.62 ID:3NhTCU6G0.net
これは前から言われているよね
関西は肉のデフォは牛で
京都が一人当たり消費量全国一だけど
京都から東京出てきて思うのは
東京は牛が高いし、あまり食べないのに
A5ばかり言うんだよね。
例えば焼肉に和牛のA5なんて合わないし
タレも網や鉄板もすぐに汚れる。
せいぜいステーキかしゃぶしゃぶだ。
そもそもA5とかいう評価基準がおかしい。
ホルモンや赤身も食べろ。。
405 ：：2022/10/08(土) 09:56:14.50 ID:DvygWc1z0.net
時代とともに販売戦略も変えないとね
178 ：：2022/10/07(金) 18:53:22.04 ID:hE/fITzT0.net
こないだスペアリブの美味さを知ったわ
角煮みたいなのしか知らんかったが塩コショウで焼くだけでも美味い
279 ：：2022/10/07(金) 20:01:25.40 ID:iN0zfJUL0.net
>>58
旨いのは知ってるけど
余計なカロリーとりたくねぇんだわ
415 ：：2022/10/08(土) 12:49:56.20 ID:viiHuq2V0.net
サッパリしてるから赤身のステーキが良いというならマグロのステーキのがサッパリしてて美味いからな。
419 ：：2022/10/08(土) 14:21:43.53 ID:hL4cLsFV0.net
>>418
お歳暮の肉なんかマズイに決まってんだろw
187 ：：2022/10/07(金) 18:57:13.12 ID:VoF2myCE0.net
ただ、牛豚食う文化は、
徐々になくす、産業は
移行せにゃ
152 ：：2022/10/07(金) 18:47:05.47 ID:Py7cVHbN0.net
>>139
量は置いといて旨いと感じれるなら正常な味覚ですね
103 ：：2022/10/07(金) 18:30:56.52 ID:BoST4+HJ0.net
このスレは平均年齢85歳です
224 ：ライオンちゃん(群馬県) [SE]：[ここ壊れてます] .net
野菜も果物も甘すぎるのももとに戻せよ
323 ：：2022/10/07(金) 22:19:57.57 ID:Wux2Rwlo0.net
むしろ脂身だけくれ
36 ：みんくる(神奈川県) [ﾇｺ]：[ここ壊れてます] .net
>>21
ぶどう牛は至高
329 ：：2022/10/07(金) 22:56:09.29 ID:Hn81fQHs0.net
美味いA5を太るからといって我慢するのか？
いや、そこは和牛たらふく食って他でセーブしろよw
5 ：ミドリちゃん(京都府) [US]：[ここ壊れてます] .net
高い
402 ：：2022/10/08(土) 09:17:36.67 ID:vqCskkU/0.net
赤身肉は塩コショウでまともに食えないからな
391 ：：2022/10/08(土) 07:54:24.60 ID:QNiUN7Rr0.net
和牛は薄切り2、3枚で十分
我が家ではアンガスビーフのステーキの方が人気あるな
393 ：：2022/10/08(土) 08:01:55.21 ID:U7DHfNp/0.net
気付くの遅いんだよ
和牛でずば抜けた赤身の美味いのを食べたい
393 ：：2022/10/08(土) 08:01:55.21 ID:U7DHfNp/0.net
気付くの遅いんだよ
和牛でずば抜けた赤身の美味いのを食べたい
26 ：ファーファ(茸) [CZ]：[ここ壊れてます] .net
さし入った肉なんて食えない
1枚食って満足だよ
289 ：エコンくん(愛知県) [US]：[ここ壊れてます] .net
サガリが1番上手い
140 ：：2022/10/07(金) 18:44:40.56 ID:gek0noYT0.net
ラムの方が美味しい事に気が付いた
44 ：：2022/10/07(金) 18:15:24.58 ID:VoF2myCE0.net
>>38
ハラミはなにか
柔らかいだけのきがする
14 ：はまりん(図書館の中の街) [ﾆﾀﾞ]：[ここ壊れてます] .net
サシの入った和牛はしゃぶしゃぶが旨い。
410 ：：2022/10/08(土) 11:01:40.63 ID:HDNv7JW+0.net
牛脂注入は止めて欲しい
172 ：：2022/10/07(金) 18:52:27.64 ID:d6e0ZOfl0.net
熟成肉とかやるなら脂あんまりないほうがいいのかな
>>143
口蹄疫じゃなかったっけ？
同じタネからできた似た遺伝子の牛ばっかり飼ってるブランド牛は
一度病気の火が付くと広がる速度ハンパ無いらしいね
346 ：：2022/10/08(土) 00:48:11.91 ID:3y6ptxcF0.net
>>54
東京にステーキ店を出している東北の牛飼い業者がカンブリア宮殿で言ってたね。
そこの店はA5より価格の安いA3を美味しくなる焼き方で提供してるんだってな。
A3を買うことで生産者の収入の底上げにもなるんだって。
366 ：：2022/10/08(土) 05:39:55.89 ID:+9K8hUcv0.net
別に霜降りはそれ喰いたい奴が高い金出して食う贅沢肉
普通の赤身のは霜降り肉よりリーズナブルに喰える肉でいいじゃん
なんでお前らは執拗に赤身を崇拝し霜降りはちょっとでも貶そうと躍起になってんだよ
そんなに赤身の価値を吊り上げてそうそう食えない様な食べ物にしたいんか？
赤身好きな奴が一番霜降り下げて赤身の価値を上げるなんて愚行やっちゃイケねーってのにな
363 ：：2022/10/08(土) 04:03:39.17 ID:0M49ISsF0.net
ラムチョップ食いたくなってきた
明日買いに行こう
200 ：：2022/10/07(金) 19:00:35.22 ID:VoF2myCE0.net
>>196
中トロ、
赤身の漬けだな
白身や青魚のほうが
はるかに好き
175 ：：2022/10/07(金) 18:52:51.28 ID:FG8iGf3b0.net
まずさ外国の牛肉は臭い？というか独特の匂いがあるというかなんか苦手だわ
227 ：ムーミン(茸) [US]：[ここ壊れてます] .net
>>32
馬鹿かよ…
