1 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:06:11.29 ID:Y8Nm7cfx0●.net ?PLT(13001)
https://img.5ch.net/ico/nida.gif
今回、「感染症・予防接種ナビ」に寄せられたのは、詳しい原因は特定できていませんが、自家製で「低温調理」をした食材が思わぬ感染症の引き金となった疑いがあるケースをご紹介します。
経験談(33歳・愛知県)・2023年1月
21日夜…レバ刺し鳥刺しを食べる
24日25日夜…自作のサラダチキンを食べる(低温調理)
26日昼…激しい頭痛と軽い腹痛の症状が出始める。帰宅後熱が上がり始め39.8℃まで上がり下痢が始まる。
27日…病院へ行きインフルエンザとコロナの抗原検査を受けるが陰性。ウイルス性の感染性胃腸炎と診断される。高熱と激しい頭痛、関節痛があった為カンピロバクターを疑う。
28日…再度病院に行き、鳥刺しを食べた旨を伝え細菌性胃腸炎に効く薬を処方してもらう。薬を飲むと熱が37℃台に下がり始める。依然腹痛と下痢、頭痛、関節痛、ふらつきがある。
※医師の診断を受けています
◆感染症に詳しい医師は…
大阪府済生会中津病院の安井良則医師は、「カンピロバクターによる、食中毒の報告例は夏場が多いですが、年間を通して発生しています。診断については、何を食べたかが判断の目安となります。
主な原因とされる鶏肉を生や半生、加熱不足の状態で食べるのは、感染のおそれがあるため、危険です。また、症状が回復した後、しばらくして『ギラン・バレー症候群』を発症することもあります。
ギラン・バレー症候群にかかると、手足のしびれや麻痺が起こります。ある日、脚からしびれ、突然、立てなくなるケースが多いです。私は、絶対に食べません」としています。
https://news.yahoo.co.jp/articles/05d8b5329de1c34ea3022a5fb80cfb6ed0a1eeb2
69 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 20:03:29.50 ID:AieaP4V/0.net
なんだ自家製か。スーパーのかと焦ったぜ。
85 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/03(水) 00:53:42.64 ID:DWIpgqXf0.net
>>84
菌のいる消化器を傷つけずに肉だけ分離していくという特殊技術です
鹿児島や宮崎は官民一体で鶏の生食文化を守ろうと頑張ってるねん
勉強になったか？
19 ：(やわらか銀行)：2024/04/02(火) 16:33:21.92 ID:cxm0fHXM0.net
>>5
余計なものがどっさり入ってるけどな
32 ：(庭)(東京都) [CN]：2024/04/02(火) 16:57:43.02 ID:9aFUeGx90.net
>>4
うちの嫁さん鶏ハム良く作っててさ
赤いやつあるぜ、っても大丈夫大丈夫言ってたけど息子と俺がカンピロくらって以来作るのやめたよww
女は台所の事に口挟まれると頑固で困るわ
18 ：(やわらか銀行)：2024/04/02(火) 16:32:58.08 ID:cxm0fHXM0.net
>>6
肉が固いやんけ
35 ：山下さん@涙目です。(東京都) [CH]：2024/04/02(火) 17:01:15.87 ID:ujn0Qsro0.net
＞ガンビロバクターは食中毒全体の約半数
＞特に鶏肉に多く、流通鶏肉の60％以上がこの菌で汚染されている
＞低温に強く4℃以下でも長期間生きる
＞熱に弱く、肉の中心部を75℃以上1分間以上加熱すると死滅する
市販鶏肉の低温調理など菌を培養するに等しい
冷凍しても死滅しない
肉中心部が75度1分以上に調理することが必要
2 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:06:44.75 ID:kA6jO2NM0.net
ふーん
77 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 21:53:00.81 ID:xxcl5hPq0.net
鶏肉調理は洗うとカンピロバクターが拡散されて危険なんだよな。
80 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 22:07:08.30 ID:1y0lRCtJ0.net
禁もアニサキスみたいに電撃で殺せるようにならないのかな
6 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:10:17.11 ID:iE2W5V390.net
サラダチキンなんかじゃなく、炊飯ジャーで鳥胸肉と野菜ごった煮したやつでええやん
作るのも楽だし保存もタッパーに小分けして冷凍するだけ
81 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 22:12:16.12 ID:DvIer1AC0.net
>>76
必死剣鳥刺しだな
長期間幽閉されてたはずなのに身体がぷにょぷにょのシーンは笑った
93 ：山下さん@涙目です。：2024/04/03(水) 06:58:47.59 ID:CnCDi16b0.net
>>80
加熱で殺せるぞ？
加熱すれば何も問題ない
51 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [EU]：2024/04/02(火) 17:27:23.21 ID:UokpR8vx0.net
>>8
長くて２週間だね
俺は１０日で出た
38 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [ﾆﾀﾞ]：2024/04/02(火) 17:05:23.92 ID:bNyVlC1R0.net
まあいい勉強になったろ
ネットで生や低温勧めた人に後始末してもらえば
54 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [GB]：2024/04/02(火) 17:31:29.69 ID:o7XEkDWz0.net
レンチンしろし
37 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/04/02(火) 17:04:42.77 ID:JlrVy3xl0.net
自炊するバカって菌だらけらしい
76 ：迷い猫：2024/04/02(火) 20:58:16.78 ID:oImo6pwR0.net
隠し剣鳥刺しみたいな映画あったよな
83 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/03(水) 00:31:17.53 ID:tUxh5BZv0.net
九州は生食用の鶏を生食用に屠殺する工場があるだけや
50 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県) [US]：2024/04/02(火) 17:26:28.93 ID:MM4gHXWC0.net
値段が安くて火の通りも良い手羽中半割（ハーフ）はコスパ最強で貧乏人の味方
100 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/03(水) 09:01:16.01 ID:HtU6mwAv0.net
順調にコロナ感染とコロナワクチン接種が効いているな。
後は花粉症持ちが、花粉症が治ったと錯覚する事だな。
65 ：名無しさん＠涙目です。(福岡県) [IT]：2024/04/02(火) 19:02:56.01 ID:0SDW+olH0.net
素人が鳥刺し紛いをやれば当たることもあるやろ。
82 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 23:45:54.87 ID:EYeVxH780.net
鳥刺しは九州人以外食べたらダメだよ
腸内のバクテリアが違う
九州人は生肉食う文化だから、同じ日本人扱いしたらダメだよ
5 ：山下さんちのエジプト猫：2024/04/02(火) 16:10:01.04 ID:OWFmAlwV0.net
市販のサラダチキンは使い勝手が良い
87 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/03(水) 03:12:27.56 ID:TSh/1iXx0.net
サラダチキンで鍋で沸騰させてから火を止めてから
投入すればいいんだよね？火入れながら煮たらパサパサになるよね？
33 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [DE]：2024/04/02(火) 16:59:13.23 ID:1jLpftiz0.net
昔芥川賞作家の羽田さんが自分で鶏ハムを自分で作って食ってるって言うのを見て、美味そうだから俺も作ってみようと思ってそのまま忘れてたのを今思い出した
41 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/04/02(火) 17:12:03.61 ID:JlrVy3xl0.net
>>40
火通しても生の触った手には菌がつくわけで
97 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/03(水) 07:39:24.20 ID:Ht25lie30.net
低温調理は熱媒体(お湯)が少ないと
食材の温度が上がりにくい。
所定の温度に達するまでに菌が大増殖、毒素生成まで起きてることもあるから
必ずたっぷりのお湯で作りましょう
27 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:46:46.10 ID:x1uGps9U0.net
低温とか危険すぎる
工場は砂糖入れて煮てる
4 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:08:12.05 ID:7sfjoBoR0.net
鳥はむ最近作ってないなあ
あれで中ったことはないが見た目は半生っぽいが
やっぱ危ないんかな
11 ：(庭)：2024/04/02(火) 16:15:37.54 ID:xKBP4Yqw0.net
塩麹に漬けて 茹でるだけじゃないの？
67 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 20:01:03.49 ID:kLnBm2510.net
レバ刺しと鳥刺しが原因だろ
僕はこれでガンピロと中耳炎やったわ
46 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [US]：2024/04/02(火) 17:16:14.60 ID:98evBpgl0.net
>>40
つか、料理下手が火をしっかり通すと肉が固くなる
だからと言って時間を短くすると食中毒
ここら辺の加減は難しいよな
31 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県) [ﾆﾀﾞ]：2024/04/02(火) 16:55:58.99 ID:Eqzc/eSY0.net
60度90分だけど今の所あたった事はない
42 ：山下さん@涙目です。(東京都) [AR]：2024/04/02(火) 17:13:34.53 ID:aXFAPTzx0.net
>>41
生肉触った後は、手や調理器具をしっかり洗うのも調理の基本だよ
88 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [UA]：2024/04/03(水) 05:46:42.06 ID:xGzhyQXb0.net
いつも思うがサラダ要素皆無なのに何であんな名前なの？
66 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 19:26:06.61 ID:rQN/gJtq0.net
>>33
その人見かけなくなったね
45 ：山下さん(茸)(茸) [FR]：2024/04/02(火) 17:14:59.06 ID:rbEBq4vW0.net
ズルっと
74 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 20:39:50.34 ID:pNDoWMSS0.net
>>1
>24日25日夜…自作のサラダチキンを食べる(低温調理)
原因はこの鳥ハムでしょうよ
22 ：山下：2024/04/02(火) 16:36:32.50 ID:/1HoidwU0.net
鶏むね肉は63度1時間を基本に作っている。肉の厚みを調整してムラを無くすようにしている。心温も測るよ。
79 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 22:02:04.02 ID:h4CdUR5f0.net
>>58
お前のカーチャンはそうだったんだな・・・
普通の人は洗うよ・・・
21 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:35:51.90 ID:9XEhQnMQ0.net
殺菌不足の鶏豚はホントヤベェな
17 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:32:39.98 ID:US0EJRRO0.net
21日のせいじゃねーか
62 ：山下さん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2024/04/02(火) 18:43:13.08 ID:Hf1mQOgT0.net
>>61
前の晩に酒とか塩麹とか、無ければ水に漬けとくだけで柔らかくなるよ
揚げてる間に水分が飛んで硬くなるんだ
15 ：山下さん@涙目です。：2024/04/02(火) 16:20:48.42 ID:ykGNvOdC0.net
>>9
それはマジ
九州出身の家の婆さんはノロにかかってもピンピンしてた
他の家族は上から下からヒドいことになってたのに
53 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [CN]：2024/04/02(火) 17:27:47.89 ID:DvIer1AC0.net
料理にハマってた頃は鶏料理の翌日は下痢するから休みの前の日にしか鶏料理が作れなかった
当時は不思議だなあとしか思わなかったけど、よくギランバレー引き当てなかったなと
90 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/03(水) 06:45:17.56 ID:wC2Xa6CG0.net
調味液と胸肉炊飯器にブチこんで一晩保温でいいんじゃないの
13 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:20:25.53 ID:p000qs0y0.net
新鮮なら生で食えるとか言って病院担ぎ込まれるアホ
58 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/04/02(火) 18:16:45.45 ID:JlrVy3xl0.net
>>42
嘘つけ
洗わずに他の食材触ってるだろ
73 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 20:20:51.01 ID:nMGu9/d/0.net
21日夜…レバ刺し鳥刺しを食べる ← ここだろ
29 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:51:40.04 ID:rhYjfYTn0.net
>>22
俺は60度1時間だな
温度が低いほどもっちりして美味い
