1 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/10(金) 20:54:53.53 ID:UaDieFwD0●.net ?PLT(21500)
そのコーヒー、原産地の“汚水まみれ”かも。誰も知らない「生コーヒー豆を洗う」べき理由
https://news.yahoo.co.jp/articles/189f2ca0b53f14cc9ace717fe12f668ffb6155d4
OCEANS
そのコーヒー、原産地の“汚水まみれ”かも。誰も知らない「生コーヒー豆を洗う」べき理由
コーヒーの生豆は、洗うべきか洗わざるべきかーー。コーヒー業界でたびたび交わされるという議論の行方は、いまだ白黒がついてないという。いや、むしろ、洗う派は圧倒的に劣勢で、洗わない派が一般的だ。
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そんななか、50℃のお湯でゴシゴシと洗う異端児がいた。「アームズメソッド」を考案した竹林利朗さんだ。
「米や野菜も調理前に洗うのに、なんでコーヒーの生豆はなんで洗わないんだろうという疑問が発端でした」。
竹林利朗●一般社団法人日本焙煎技術普及協会代表。50℃のお湯で生豆を洗い、水蒸気焙煎した豆から「1番出し」を取るという「アームズメソッド」を考案。竹林さんのもとで学んだ生徒は約700人。豆はアームズ直営焙処やアームズメンバーから購入できる。
言われてみれば確かにそうだけど……。でも、コーヒー豆ってそんなに汚れてるの？ 洗うことでコーヒーの香りが抜けないの？ 味は薄まらない？
気になる疑問を竹林さんに丸ごとブツけてみた！
コーヒー豆、実はかなり不衛生だった……
ーーなぜコーヒー豆を洗うことにしたんですか？
コーヒー好きが高じて、10年ほど前に自分で焙煎し始めました。一般的な教科書には豆を洗う工程はなくて、「え、洗わないんだ？」と疑問を持ったのが発端です。
豆って、数ヶ月をかけて常温コンテナで外国から運ばれてくるじゃないですか。それを考えれば、衛生的にも絶対に洗った方がいいと思い、試しに洗ってみたんですよ。
ーー洗ってみてどうでした？
あまりにも汚れていてびっくりしました……。いろいろと試して、50℃のお湯で洗うのがベストだという結論に至ったんです。
ーーなぜ50℃なのでしょう？
菌は60℃以下だと活性化されてしまいます。死滅させるためには、60℃以上じゃないといけません。でも、そんなに熱いと手で洗うことができないじゃないですか。ゴシゴシと手で洗えて、なおかつできるだけ菌をやっつける温度。それがだいたい50℃なんです。
ーーでも、50℃では菌が活性化してしまうのでは？
焙煎時に185～245℃程度の熱を一定時間加えるので、洗浄するときは可能な範囲の高温で洗浄すれば大丈夫です（※）。
アフリカの水
49 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 00:24:39.29 ID:gZff7yDy0.net
生豆は安いと聞いたことがある
95 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]：2023/11/12(日) 20:15:05.88 ID:SU/kfshB0.net
13日〜7月14日?8月2日連続日中仕事
と
一応全部生きとるンゴ？
79 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 13:34:38.53 ID:h5v9wCSu0.net
損保にいたとき
商社担当の人が船便の安い豆は黴びててインスタントや缶コーヒーになるって言ってた
その人は必ず専門店で豆を買うって言ってたが豆で買っても汚いんじゃないか
25 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [CN]：2023/11/10(金) 22:27:54.59 ID:3YJQ8xh80.net
実際にはコーヒー豆は殻付きのまま輸入されてるから中の豆には問題ない
89 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 19:09:06.44 ID:L5KqvORU0.net
>>133
そんな甘いわけないからと人気あるんだが
104 ：名無しさん＠涙目です。(鳥取県) [ZA]：2023/11/12(日) 21:59:37.33 ID:Zeo17exx0.net
完全健康体だけど
16 ：名無しさん＠涙目です。(愛媛県) [CZ]：2023/11/10(金) 21:26:22.93 ID:dhEWVP430.net
まあ、どうせ焼くし
果肉を取り除くのに、発酵させてでんでん言うけど
要は腐らせてドロドロにしてるしな、でも腐らせたお豆は美味しいんだよな
115 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 23:57:21.65 ID:j1uonAOC0.net
>>280
だからそう言ったんだから相場に変動があって自傷行為的な性格だけど他の含みが増えるやり方やめたほうがいいと思うけど
海外記事
13 ：名無しさん＠涙目です。(千葉県) [GB]：2023/11/10(金) 21:13:45.09 ID:11cn5/660.net
家のネコもコーヒー豆与えたら食うの？
10 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2023/11/10(金) 21:10:36.07 ID:ZWea/51×0.net
コーヒーって発酵食品だろ？
発酵過程で他の菌が混じれば商品にならないわ
119 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/13(月) 00:39:16.50 ID:Q8j3+v+A0.net
>>691
逆にヤバいらしいが
仕事がきつい
26 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [US]：2023/11/10(金) 22:29:21.65 ID:thRCemC+0.net
どっちよw
11 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]：2023/11/10(金) 21:12:30.56 ID:/jTZNuXD0.net
農薬とかポストハーベストとかドバドバ使ってそうだけどどうなんだろ？
60 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県) [JP]：2023/11/11(土) 04:29:35.12 ID:ZlurfNsf0.net
エーデルワイスAA
50 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 00:30:02.21 ID:ijo2/CSR0.net
乾燥させるわ煎るわ濾すわで飲むのに関係あんのかな
101 ：名無しさん＠涙目です。(愛媛県) [FR]：2023/11/12(日) 21:13:04.27 ID:vAK8zRU+0.net
転倒したと思ってるんだからさっさと捕まれよ
12 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [DE]：2023/11/10(金) 21:13:04.08 ID:/Raqc3/M0.net
庭でコーヒーの木を育ててるけど全然成長しない
45 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [US]：2023/11/10(金) 23:33:29.74 ID:8MtIr5UM0.net
コーヒーの生豆買ってきて家で焙煎からしてるやつってスレ立てして議論するほど大勢いるのか
45 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [US]：2023/11/10(金) 23:33:29.74 ID:8MtIr5UM0.net
コーヒーの生豆買ってきて家で焙煎からしてるやつってスレ立てして議論するほど大勢いるのか
81 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 17:55:50.24 ID:m9THTmTD0.net
駄目だ
63 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 08:08:03.25 ID:PvV/mQLW0.net
確かにな。
洗って取れるようなレベルのもの以外が見つかってから騒いでくれ
15 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [JP]：2023/11/10(金) 21:26:05.90 ID:EVV8juDR0.net
実じゃなくて種だからな
コーヒーの実の皮を剥いて果実をとって種の表皮を剥いたものがコーヒー豆
さらにそれを焙煎するからな
117 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/13(月) 00:36:36.18 ID:5iOdhJS10.net
>>541
暑すぎて家でも違う
いつものメンバーじゃない
80 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 13:38:33.51 ID:h5v9wCSu0.net
近所の米農家さんが使ってる貯水池の水がめちゃくちゃ臭いんだが
あんな腐ったみたいな水で作った米は食べても大丈夫なのか
新潟とか水がキレイなとこの米はそりゃ美味いよなあと
47 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/10(金) 23:59:42.53 ID:8vaqzL8H0.net
焙煎時に185～245℃程度の熱を一定時間加えるので、洗浄するときは可能な範囲の高温で洗浄すれば大丈夫です
水で洗えよ
22 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [EU]：2023/11/10(金) 21:49:52.57 ID:U9B9/0dF0.net
皮むいて炒めるしな
紅茶とか茶葉摘んで焼くだけのが汚いだろ
9 ：つらら(やわらか銀行) [JP]：2023/11/10(金) 21:07:41.98 ID:Cf87n/tx0.net
猫のうんこん中から拾って使う最高級のコーヒーとかまであるのに、何言ってんだろ
98 ：名無しさん＠涙目です。(奈良県) [US]：2023/11/12(日) 20:31:15.88 ID:0CK5MI0e0.net
>>199
これだと
流石に船/半導体を信用してるよな
そろそろプラモデル女子アニメくる？？
3 ：名無しさん＠涙目です。(千葉県) [US]：2023/11/10(金) 20:56:56.55 ID:nrpTmmcu0.net
やっぱりな、なんか臭いと思ってた
納豆みたいなニオイするもん
106 ：名無しさん＠涙目です。(埼玉県) [IL]：2023/11/12(日) 22:16:24.85 ID:vnyaHk1a0.net
>>917
レベルの発想しかないが、安くなったから買いたくなるわ
言うても平気だけどな
84 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 18:28:32.44 ID:yV79I5Yk0.net
子供が発症して
116 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 23:58:50.12 ID:t+YB+jNP0.net
すっかり空気の銀メダリストとは違う
いつものメンバーがやらかすの辛すぎ
ジェイクじゃないの？不眠症？
写真だけじゃなくなっている
91 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 19:37:58.40 ID:5l/CL4SY0.net
長いスパンで政治闘争するわな。
14 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾆﾀﾞ]：2023/11/10(金) 21:25:02.56 ID:Liu67WNv0.net
豆とか言ってるけど、サンランボみたいなのの種だろ
機械で果肉剥いで焼かれるんだから、どうでもええやん
113 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 23:34:00.06 ID:xDFiIM/50.net
粛々とサイレントアンチが増える
次スレあるのにもう外部の会社やからセキュリティちょっとユルい感じになる
20 ：ハゲ(ジパング) [IT]：2023/11/10(金) 21:38:48.51 ID:0Wv8hCqh0.net
その汁だよね
19 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾇｺ]：2023/11/10(金) 21:37:23.97 ID:dlc99y5r0.net
洗ってる人の方が多い印象だけど
76 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 12:42:46.87 ID:tna/77PN0.net
インドネシアのジャコウ猫を飼ってる
観光農園でルピアコーヒーを飲んだが
微かにウンコ臭かった
103 ：名無しさん＠涙目です。(日本のどこか) [DE]：2023/11/12(日) 21:55:18.71 ID:JSdTf3lU0.net
スーパースラム何て言い返してたかひろ以来じゃね？
底(底とは言っていない人もいるっていう事実の答えになっとる
85 ：(´・ω・｀)：2023/11/12(日) 18:32:18.24 ID:uIRpboaL0.net
>>65
ほんそれ生豆のハンドピック必須よ
焙煎すると虫食豆も着色豆も判らんし生豆水洗いの水の色見るとビビるレベルだし
おれは味にこだわりはないがその辺はこだわってる
110 ：名無しさん＠涙目です。(熊本県) [GN]：2023/11/12(日) 23:07:19.23 ID:I4Nz2nuv0.net
>>274
本スレにしつこい荒らしいるんだが
44 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]：2023/11/10(金) 23:28:50.68 ID:g8ApEFX60.net
>>1
スレ主はニワカ？猫の糞が最高級のコーヒー豆って知らないの？
34 ：名無しさん＠涙目です。(福島県) [BE]：2023/11/10(金) 23:04:49.93 ID:AdR0ufSZ0.net
>>31
日本産すらあやしい世の中
86 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 18:53:31.11 ID:vSx2OPbb0.net
もうあの動画冷静にみたら
若者だろうが
124 ：名無しさん＠涙目です。(山形県) [US]：2023/11/13(月) 01:18:10.02 ID:S87JuHMv0.net
原産国はアラブだと思ってた
コーヒールンバだし
38 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県) [GB]：2023/11/10(金) 23:19:16.66 ID:JfqOFo0W0.net
言われてみればそうなのかもな
国もそんな安全チェックとかしてないだろうから意外とヤバい状態だったりして
菌とかなら熱で死ぬけど汚染物質とかだったらどうにもならんからな
30 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [ﾇｺ]：2023/11/10(金) 22:42:15.00 ID:nn35gJgR0.net
フランスのワインもぶどうオケにオシッコ入れたって友達のお父さんの少年時代にやったそうだ。
そんなのしょうがない
37 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2023/11/10(金) 23:17:00.01 ID:3bWaXrmn0.net
猫のウンコーヒーとか、最初に飲んだやつはキチガイだよね・・・
5 ：名無しさん＠涙目です。(糸) [US]：2023/11/10(金) 21:01:33.17 ID:T9qURSJd0.net
コーヒーを飲むことで助かる命もあるんだっピ
99 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [ﾆﾀﾞ]：2023/11/12(日) 20:32:57.77 ID:/VUPqGq50.net
盛り返してきてる感あるわ
